Salada de quinoa e feijão preto com molho de citrinos e coentros

Coloque a quinoa e água em uma panela pequena.Trazer a ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo.Sinhe por cerca de 15 minutos, ou até que tudo seja absorvido.Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.Quinoa Fluff com um garfo e espalhe em uma assadeira forrada de pergaminho para esfriar.
Prepare laranjas enquanto a quinoa estiver esfriando. Raspe finamente a casca de uma laranja e reserve. Ambas as laranjas sumarentas, reservando o suco (esprema as membranas laranja após a segmentação) e reserve.
Em uma tigela pequena, misture as raspas de laranja, 3 colheres de sopa de suco de laranja, azeite, vinagre de maçã, mel, sementes de coentro, sal, algumas rachaduras de pimenta e coentro picado.Ajuste os temperos, se desejar.
Coloque os segmentos de quinoa, feijão preto, cebola e laranja em uma tigela grande e mexa delicadamente para combinar. Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente para cobrir.
Sirva imediatamente ou leve à geladeira até que esteja pronto para servir.