Salada de quinoa com legumes de inverno e salsicha de frango de búfalo

Esta saudável salada de cereais com salsicha dourada, cenoura e abóbora é misturada com quinoa para uma deliciosa refeição completa.

Coloque a quinoa e o caldo de galinha em uma panela média e deixe ferver.Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe até que seja absorvido, 12 a 15 minutos.Fuff com um garfo.
Enquanto quinoa cozinheiros, aqueça 1 colher de sopa do óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.Adicione a salsicha e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 5 minutos.Transfira salsicha para um prato.
Adicione outra colher de sopa de azeite, junte a cebola e cozinhe até amolecer, cerca de 3 minutos. Adicione a abóbora e as cenouras e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que as verduras estejam firmes.
Em uma tigela grande, misture o suco de limão, óleo restante, cominho, sal e pimenta preta.Adicione quinoa, salsicha, mistura de cenoura e cebola e misture.Chill na geladeira pelo menos 30 minutos ou até dois dias.Quando pronto para servir, misture a salsa.