Salada de halloumi e quinoa grelhada

Em uma tigela média, misture o vinagre de vinho tinto, açúcar, alho, flocos de pimenta vermelha e uma pitada de sal e pimenta.Adicione pepino e cebolinha e misture para combinar.Cubra e deixe repousar.
Coloque a quinoa e água em uma panela pequena.Trazer a ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo.Sinhe por cerca de 15 minutos, ou até que tudo seja absorvido.Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.Quinoa Fluff com um garfo e espalhe em uma assadeira forrada de pergaminho para esfriar.
Em uma tigela grande, misture o azeite e 2 colheres de chá de suco de limão. Adicione a quinoa, a salsinha, a hortelã e a alface esfriadas à tigela e misture bem.
Aqueça uma frigideira ou frigideira em fogo médio (sem óleo) e grelhe o halloumi até dourar, cerca de dois minutos de cada lado. (Queijo também pode ser grelhado em uma panini press.) Quando terminar, esprema um pouco de suco de limão sobre o queijo.
Arrume a salada de quinoa em dois pratos e cubra com o halloumi e os pepinos (sem líquido).
Pode fazer até um dia à frente e leve à geladeira.Para a melhor textura, adicione a alface e grelhe o halloumi antes de servir.