Salada de grão de bico, cevada e abobrinha com hortelã e queijo feta

Apare as extremidades da abobrinha e corte ao meio transversal. Usando uma mandolina ou uma faca, corte a abobrinha em palitos finos e coloque em uma peneira na pia. Deixe descansar por 20 a 30 minutos, ou o tempo que for necessário para preparar o restante da salada.

Leve uma panela média de água para ferver.Salte a água e adicione a cevada.Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cevada é cozido, mas ainda agradavelmente mastigável, cerca de 15-20 minutos.Drain e reserve.

Enquanto isso, faça o curativo. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o vinagre e o restante de meia colher de chá de sal. Lentamente, misture o azeite e reserve.

Em uma tigela grande, misture o grão de bico, cevada e cerca de metade do molho.Se a cevada ainda estiver muito quente, deixe a mistura descansar até ficar morna, mexendo de vez em quando.Coloque a abobrinha gentilmente para se livrar de qualquer excesso de umidade e adicione a tigela, juntamente com o molho restante e a casa da moeda. Mexa e transfira para uma tigela. Mexa o queijo feta por cima e sirva.