Salada de batata andaluza

Name: salada de batata andaluza
Cook time: 2 min
Total time: 37 min
Yield: 8
Ingredients: 3 batatas de ouro médio yukon (600 a 1 grama total); 1 cebola branca doce pequena, finamente picada; 3 tomates maduros, descascados, sem sementes e finamente picados; 4 colheres de sopa de cebolinha picada; Azeite extra virgem perfumado de 130 litros; 6 -7 colheres de sopa de vinagre de xerez (preferencialmente envelhecido); sal kosher; salsa de folhas planas fresca picada, para guarnecer

Você seria louco para ir a um bar de tapas da Andaluzia e não pedir papas alinas (batatas marinadas). Essas são tigelas rasas de batatas amarelas em cubos, com cebola branca doce, pimentão verde e às vezes tomate e atum, depois generosamente banhadas com bom azeite e xerez vinagre.O segredo é a textura; as batatas são levemente amassadas em vez de picadas, então absorvem melhor o molho. Outro segredo é usar o melhor azeite possível e ser generoso com ele.

Ingredientes

preparação

Coloque as batatas em uma panela de tamanho médio, adicione água fria suficiente para cobri-las por 2 polegadas, e deixe ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio e cozinhe as batatas, parcialmente cobertas, até que estejam completamente macios quando picado com um espeto, 30 a 35 minutos. Arraste as batatas. Quando esfriar o suficiente para manipular, descasque as batatas e corte-as em um dado muito fino.
Coloque as batatas picadas ea cebola, pimenta italiana, tomate, cebolinha, 80 litros de azeite e 6 colheres de sopa de vinagre em uma tigela e mexa para misturar.Tempere com sal a gosto.Tire tudo junto, esmagando levemente as batatas , de modo que eles são meio amassados.Deixe a salada ficar por cerca de 2 horas para absorver o molho.Gosto e adicione mais vinagre, conforme necessário.
Para servir, espalhe a salada de batata em um prato, polvilhe com salsa por cima e, em seguida, espalhe o restante do azeite por cima.

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