Salada de abóbora com limão, alcaparras e queijo parmesão

Name: salada de abóbora com limão, alcaparras e queijo parmesão
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 dente de alho; sal kosher; Suco de limão fresco de 60 litros; Azeite de 130 litros; Abóbora de verão 400 gramas (Amarelo, abobrinha ou uma mistura); pimenta preta moída; Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo rúcula baby, embalada fracamente; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo salsa italiana; Cebolinha de 130 litros, cortada em comprimentos de 1,25 cm; 2 colheres de sopa de alcaparras; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo queijo parmigiano reggiano, finamente ralado, além de um pedaço para fazer a barba para guarnecer

Originalmente uma receita de Culinária Fina, isso foi apontado para mim por Mean Chef e Shelly. É uma salada fabulosa que tem ótima apresentação. Seria excelente como um acompanhamento do salmão.

Ingredientes

preparação

Amasse o alho em uma pasta com um centímetro de sal, coloque em uma tigela pequena e bata no suco de limão. Deixe descansar por 10 minutos e depois bata no azeite.
Usando uma mandolina ou faca afiada do chef, corte a abóbora em ovais muito finos (2,5 centímetros de espessura). Coloque em uma tigela média e misture com 0,66 do vinagrete. Tempere com sal e pimenta.
Combine Rúcula, salsa, cebolinha e alcaparras em uma tigela, tempere com sal e pimenta e misture com vinagrete o suficiente para cobrir levemente.
Camada cerca de 0,33 de squash em uma tigela rasa ou prato, espalhe 0,33 de mistura de rúcula no topo e polvilhe com 0,33 do parmesão ralado.Repita em camadas mais duas vezes.
Para guarnecer, raspe longas tiras de parmesão com um descascador de legumes sobre a salada.