Sal curado salmão

Name: sal curado salmão
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 25
Ingredients: 1 kg de salmão atlântico, pele; Sal de mesa de 1 kg sifto; 1/2 kg de açúcar granulado; 2 laranjas, zested; 250 g de pimenta preta rachada e assada; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo paprica fumada; Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo xarope de bordo real

Este prato é melhor servido frio em cima de um crème fraiche dill com alcaparras fritas no pão francês.

Ingredientes

preparação

Misture todos os ingredientes secos juntos em uma tigela até que esteja completamente combinado.
Brasão salmão em cura e reserva 40 por cento da mistura.
Coloque o lado da pele de salmão para baixo em uma assadeira com metade da cura restante por baixo.
Misture o xarope de bordo à cura restante e cubra o salmão exposto na cura úmida.
Enrole bem em papel celofane e deixe na geladeira por três dias.
Flip salmão uma vez a cada 24 horas para obter melhores resultados.
Uma vez que o salmão é curado, enxaguar bem e cortar salmão finamente e em um ligeiro viés.