Couve-flor de açafrão dourado e taças de quinoa

1. Pré-aqueça o forno a 425 ° (220 ° C) .Combine de couve-flor e 4 colheres de chá (20 ml) de margarina e arrume em dois terços de geleia ou assadeira.

2.Combine cebola vermelha e 2 colheres de chá (10 mL) de margarina e organizar no restante terço da panela de geléia.Rastar até a couve-flor é dourar e ligeiramente crocante e cebola é macia; cerca de 25 minutos.

3.Meanwhile, cozinhar quinoa de acordo com as instruções da embalagem.Fluff com garfo e mexa em mint.Combine restantes 2 colheres de sopa (30 ml) margarina, açafrão, cominho e flocos de pimenta vermelha e mexa em quinoa.Divida entre quatro taças.Topem todas as taças com couve-flor, cebola roxa e abacate.