Rosbife com crosta de pimenta e erva

Name: rosbife com crosta de pimenta e erva
Cook time: 180 min
Total time: 600 min
Yield: 8-10
Ingredients: 1 assado redondo inferior sem ossos de 2,2 kg; 9 dentes de alho descascados; 1 colher de sopa de sal kosher; 1 colher de sopa de pimenta preta; 1/2 colher de sopa de alecrim seco; 1/2 colher de sopa de manjerona seca; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo caldo de carne; 2 colheres de sopa de farinha; 60 litros de água

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Ingredientes

preparação

Seque a carne com papel toalha.
Faça fatias de 15 centímetros de profundidade aproximadamente equidistantes ao longo do assado e coloque um dente de alho no interior (faça mais cortes com mais alho se desejar).
Coloque o assado em uma assadeira.
Arraste sua argamassa, moinho de especiarias ou marreta, e esmague a pimenta junto com os outros 3 dentes de alho, o sal e as ervas e misture-os em uma pasta (adicione um toque de óleo, se desejar).
Prepare-se para sujar as mãos - pegue um pouco da pasta e esfregue-a no assado e passe-a uniformemente pela superfície.
Se você está precisando de um pouco mais, faça um pouco, mas esse valor deve ser suficiente.
Cubra a assadeira com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 6 horas ou durante a noite.
Algumas horas antes de você começar a assar, puxe o assado para fora da geladeira e deixe-o levar à temperatura ambiente, e deixe-o assim por uma hora.
Pré-aqueça seu forno a 200 F.
Coloque a assadeira no forno e vá ler um livro, porque isso é lento - cerca de 2 horas e 15 minutos, você pode começar a verificar.
Você quer que a temperatura interna atinja 110F, você deve usar um termômetro de leitura instantânea ou ter um termômetro preso no assado em uma parte central que não esteja tocando o osso.
Quando chegar a 110F, aumente o forno para 500F- isso vai dar uma crosta fabulosa.
Observe atentamente agora, e quando chegar a 50 graus você pode retirá-lo e ter um bom assado med-rare (para med, vá até 150, e para bem feito, vá para 160).
Retire o assado da panela e coloque-o em seu prato, mas não se atreva a cortá-lo por 15-20 minutos ou você perderá todos os sucos dentro dele.
Desengordure todos os sucos de panela no torrador, adicione o caldo de carne a isso, raspando os pedaços dourados na parte inferior.
Misture a farinha com a água em um prato pequeno.
Aqueça os sucos da panela e mexa a polpa de farinha, mexendo sempre até ferver e engrossar.
Sirva o molho com sua carne fatiada, se desejar.

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