Costela de mostarda

Para o assado de costela e molho de vinho tinto:.

Costela assada: Pré-aqueça o forno a 450.Coloque uma assadeira com um rack e linha com papel manteiga.Coloque costela costela para cima no rack.

Em uma tigela pequena, misture a mostarda, o tomilho, as sementes de cominho e 1 colher de sopa de sal.Rub mostarda mistura em todos os lados do assado.Em outra tigela pequena, misture 1 colher de sopa de sal de Maldon e 2 colheres de sopa de pimenta preta.Spriche assado com sal e pimenta mistura e transfira para o forno.Revar até que as bordas da carne estejam começando a dourar, cerca de 15-20 minutos.Reduza o calor para 325 e continue assando, girando na metade, até a temperatura interna indicar 125 para médio-raro, cerca de 1 hora e 40 minutos para Mais 2 horas

Retire do forno e deixe descansar pelo menos 30 minutos e até 2 horas antes de servir.

Faça o molho: Em uma frigideira média em fogo médio-alto, aqueça o azeite até cintilante.Adicione chalotas, tempere com sal e refogue ?, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 12 minutos.Adicione vinho tinto para deglaze, raspando o fundo do frigideira.Cozinhe até reduzido por três quartos, cerca de 2-3 minutes.Skim gordura de qualquer sumo assar e adicione a frigideira, juntamente com caldo de carne e tomilho.Continue a cozinhar, mexer e reduzir pela metade.Adicionar manteiga e pan redemoinho para emulsionar.Tempere a gosto com sal e pimenta.Retire do fogo e reaquecer, se necessário, quando estiver pronto para servir.

Para os pacotes de espargos:

Aumentar a temperatura do forno para 425.Separar aspargos em grupos de 3 hastes cada. (Você terá cerca de 5 pacotes.) Coloque duas fatias de pêra em cima de cada conjunto e embrulhe com uma fatia de presunto cada.Faça pacotes em um cozimento forrado de pergaminho folha.Drizzle com azeite, tempere levemente com sal e pimenta e transferir para o forno.Roast até os espargos é profundamente dourado e presunto é nítido, cerca de 25-30 minutos.

Sirva imediatamente, com costela e molho de vinho tinto.