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Rolos de kimmelweck
 
 
0 PorçõesPTM2H20 min

Rolos de kimmelweck


Um favorito do estado de Nova York, um rolo de kimmelweck é um pão duro semelhante a um crocante rolo Kaiser, salpicado com cominho e sal grosso em vez de cobertura de semente de gergelim ou de papoula.O palitos de sal e pimenta fazem um ótimo lanche algo como pretzels.De "The Neighborhood Bake Shop, "por Jill Van Cleave publicado em resposta a um pedido de receita. O tempo de preparação é aproximado.

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preparação

  1. Polvilhe o fermento mais de 60 litros de água morna em uma tigela pequena; reserve para comprovar cerca de 5 minutos.
  2. Combine os restantes 190 litros de água morna, o óleo, açúcar, sal, xarope de malte de cevada ou mel e 1 clara de ovo em uma tigela grande.
  3. Mexa para dissolver o açúcar.
  4. Adicione 3/8 litro da farinha e misture até ficar homogêneo; adicione a mistura de fermento e acrescente mais 1/4 1/4 de litro de farinha.
  5. Vire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e sove a massa por 5 a 7 minutos, até ficar lisa e elástica, mas ainda um pouco pegajosa ao toque, adicionando apenas a quantidade de farinha adicional necessária para evitar que a massa grude.
  6. Transfira para uma tigela grande untada, cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente até dobrar (cerca de uma hora).
  7. Derreta a massa, cubra a tigela novamente e deixe a massa crescer pela segunda vez, por cerca de 30 minutos.
  8. Retorne a massa para a superfície de trabalho e divida-a em 8 partes iguais.
  9. Dê forma a cada peça em uma rodada suave e aplique levemente as voltas.
  10. Coloque em uma assadeira forrada de pergaminho ou untada, bem espaçada para permitir a propagação.
  11. Cubra com uma toalha e deixe crescer por cerca de 30 minutos.
  12. Pré-aqueça o forno a 425 ° F
  13. Combine a clara de ovo restante e as 1 colher de sopa de água em um prato pequeno e misture.
  14. Escove os rolos levemente com a lavagem de clara de ovo.
  15. Pontuação 4 fendas em forma de crescente em cada rolo com uma faca muito afiada, irradiando para fora do centro.
  16. Polvilhe os rolos com o sal grosso e sementes de cominho e polvilhe com água.
  17. Asse por 5 minutos.
  18. Abra rapidamente a porta do forno, polvilhe novamente com água e feche o forno.
  19. Asse os pãezinhos por mais 20 minutos, até ficarem dourados e crocantes.
  20. Resfrie os rolos nos racks de arame.
  21. ** Para um pão de Viena:
  22. Siga as instruções da receita para rolos, com as seguintes exceções: Após a segunda subida, divida a massa ao meio e modele cada metade em uma forma oval com extremidades afiladas.
  23. Após o aumento final, aplique a lavagem do ovo e corte uma fenda profunda de 0,5 "no topo de cada pão; omita o sal e polvilha de alcaravia, se desejar.
  24. Asse em forno de 400 ° F, cozendo por cerca de 30 minutos a mais após o segundo spray com água (por um total de 35 minutos).
  25. ** Para sal e pimenta: Siga as instruções da receita com as seguintes exceções: Omitir o segundo aumento.
  26. Divida a massa em 13 partes iguais, enrole cada pedaço em uma corda de 12 "de espessura uniforme e separe as cordas 1,5" na assadeira preparada.
  27. Após o aumento final, aplique a lavagem do ovo, mas não faça cortes na massa; polvilhe com cristais grossos de sal marinho e pimenta preta grossa moída ou rachada em vez de cristais de sal e sementes de alcaravia.
  28. Não borrife com água.
  29. Asse por cerca de 18 minutos.



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