Rolos de canela à moda antiga

Name: rolos de canela à moda antiga
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 24
Ingredients: Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo leite integral; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo manteiga, amolecida; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo açúcar em pó, peneirado; 1 colher de chá de sal; Fermento seco de pacote de 1 (7 gramas); 3 -4 colheres de sopa de água; 2 ovos; Uma bacia com uma capacidade de 3/4 litro contendo uma tigela com uma capacidade de 9/10 litros contendo farinha de pão, dividida; Uma chávena com capacidade para 190 ml, contendo aveia de cozedura rápida (não cozida); Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo manteiga, amolecida; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo açúcar em pó, peneirado; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo manteiga, amolecida; Uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo nozes, picado grosseiramente; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo uva passa; 3 -4 colheres de sopa de água; 2 colheres de chá de canela em pó; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo açúcar em pó, peneirado; 3 -4 colheres de sopa de água

Me deparei com esta receita em 1990 e faço todos os presentes de Natal para o cliente. Os amigos pedem estes para o aniversário em vez de bolo! Eu adaptei esta receita ligeiramente de acordo com dicas e sugestões de todos que recebem esses rolos. Por favor, note que o tempo de preparação NÃO inclui tempos para a massa aumentar

Ingredientes

preparação

Combine leite, encurtamento, 60 litros de açúcar mascavo e sal em meio suacepan; aqueça até que o encurtamento derreta, mexendo ocasionalmente.
Mistura fria a 110º.
Dissolva o fermento em 130 litros de água morna em uma tigela grande; deixe descansar por 5 minutos.
Junte a mistura de leite, ovos, farinha de 1/4 de litro e aveia misturando bem.
Aos poucos, misture bastante farinha restante para fazer uma massa macia.
Coloque a massa na superfície enfarinhada e amasse até ficar lisa e elástica (8 a 10 minutos).
Coloque em uma tigela bem untada, virando para o casaco.
Cubra com plástico e deixe crescer em um lugar quente (livre de correntes de ar) 1 hora ou até dobrar a granel.
Punch massa para baixo; cobrir e deixe descansar 10 minutos.
Coloque passas douradas em 60 litros de água e deixe cozinhar no fogão por 5 minutos.
Retire do fogo, deixando passas em
Divida a massa ao meio e role cada metade para um quadrado de 30 centímetros.
Espalhe cada quadrado com 1 colher de sopa de manteiga.
Drenar passas.
Combine Uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo açúcar mascavo, um copo com uma capacidade de 80 ml contendo manteiga, passas, nozes e canela; espalhe uniformemente sobre a massa.
Enrole cada quadrado de massa (forma de jellyroll) beliscando as costuras para selar (NÃO sele as extremidades).
Corte em fatias de 2,5 centímetros, coloque as fatias em duas assadeiras untadas de 20 centímetros quadrados.
Cubra e deixe subir em lugar quente, livre de correntes de ar, aproximadamente 45 minutos ou até dobrar a granel.
Asse em forno a 375º por 15-20 minutos ou até dourar.
Combine o açúcar em pó e a água, regue com um pouco de glacê quente.

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