Rolinhos de berinjela com ricota

Cortar a berinjela, aparada e descascada, longitudinalmente em fatias centímetro, organizar em um coador, polvilhe com sal e deixe escorrer por cerca de uma hora para eliminar os sucos amargos. Enxaguar e seque.

Pré-aqueça o forno a 375 ° F.

Para a besciamella, derreta 60 litros de manteiga em fogo moderado, misture a farinha e cozinhe o roux em fogo baixo, mexendo, por três minutos.Retire a panela do fogo, adicione o leite quente em um fluxo e bata até a mistura é grosso e suave.Adicione a folha de louro 0.5 opcional e sal e pimenta a gosto.Suje para engrossar para cobrir uma colher, 5-10 minutos, e descartar a folha de louro.

Para o recheio, cozinhe a cebola em uma pequena frigideira em um pouco de manteiga até amolecer, adicione a carne moída, quebrando-o com uma colher e cozinhe até que não fique mais rosa.Mexa na ricota, espinafre, parmesão 80 litros queijo, noz-moscada e sal e pimenta a gosto.Adicione um pouco de creme para atingir a consistência desejada - eu não precisava disso.

Para a cozedura final e montagem, aqueça um pouco do óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo moderadamente alto, adicione as fatias de berinjela em lotes e cozinhe até amolecida e dourada, cerca de 2 minutos por lado.Transfira para toalhas de papel para drenar.Quando esfriar o suficiente para manipular, coloque cerca de 2 colheres de sopa de recheio na extremidade de cada fatia de berinjela, enrole e coloque o lado da costura para baixo em uma assadeira untada grande o suficiente para manter todos os rolos em uma única camada.Nap os rolos com o besciamella, polvilhe com 3 colheres de sopa de queijo parmesão e asse no terço superior do forno pré-aquecido por 15 minutos, ou até bronzeado e levemente borbulhando.Polvilhe os rolos com a salsa fresca picada.