Rolinhos de berinjela com molho de pimentão

Name: rolinhos de berinjela com molho de pimentão
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 colheres de azeite, dividido; 1/2 cebola, picada; 2 pimentões vermelhos picados; Caldo de legumes de 130 litros; Sal e pimenta a gosto; 2 berinjela, cortada longitudinalmente em tiras; 1 pacote de queijo mozzarella (170 gramas), em cubos; 2 tomates vermelhos firmes, finamente ao cubo; 1 colher de sopa de manjericão fresco ou a gosto

Esta é uma receita vegetariana, low-carb, de estilo grego para berinjela laminada preenchida com o sabor fresco de queijo mussarela e servido com um molho de pimentão divertido e vibrante.Ideal como um acionador de partida para um jantar vegetariano.

Ingredientes

preparação

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo alto.Cozinhe e agite a cebola até dourar, 3 a 5 minutos.Adicione pimentões e reduzir o calor para baixo.Cozinhe e agite por 5 minutos.Despeje em caldo de legumes.Cozinhe e agite por 10 minutos.
Enquanto isso, o calor restante 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Fatias de berinjela rapidamente marrons - elas devem ser tenras o suficiente para rolarem facilmente, mas não tão tenras que elas se quebram.
Transfira a mistura de pimentão vermelho cozido para a tigela de um processador de alimentos; pulso até ficar homogêneo.Tempere com sal e pimenta e reserve.
Pré-aqueça o forno a 200 graus (200 C).
Combine o queijo mussarela, tomate e manjericão em uma tigela.Tempere com sal e pimenta e misture bem.
Coloque as fatias de berinjela em uma folha de papel vegetal.Coloque um pouco da mistura de queijo em uma extremidade de uma fatia de berinjela e enrole.Coloque o rolo de berinjela em uma caçarola.Repeta com a mistura restante de berinjela e queijo.
Asse no forno pré-aquecido até que o queijo é derretido, cerca de 10 minutos.Retire do forno.Serve com molho de pimentão quente.