Rocambole de chocolate de emma

Minha cunhada é uma cozinheira e padeiro muito talentosa, e ela fornece receitas muito detalhadas. Isso é feito com a maior brevidade possível após a montagem. Ela ficará coberta na geladeira, mas sua aparência sofre um pouco, pois o açúcar absorve a umidade da geladeira. o rocambole.

Coloque o chocolate no topo de um banho-maria e aqueça suavemente, até derreter.
Bata as gemas com o açúcar até ficar espesso e cremoso, depois dobre a mistura de chocolate quente.
Bata as claras até ficarem firmes e misture com a mistura de chocolate.
Transforme-se em rolo de geléia de 20 x 30 centímetros que foi forrado com pergaminho de cozimento untado.
Asse em forno moderado pré-aquecido, forno a 170 graus por 20 a 25 minutos, até ficar firme.
Deixe na panela por 5 minutos, em seguida, cubra com um pano limpo e úmido.
Nesta fase, você pode colocar rocambole coberto na geladeira durante a noite.
Quando totalmente esfriado e um pouco antes de servir, coloque o creme pesado em picos duros - o mais forte possível sem transformá-lo em manteiga.
Remova cuidadosamente o pano e vire o rocambole em uma folha de papel de cera, polvilhado com açúcar de confeiteiro.
Retire o pergaminho de cozimento.
Dobre a colher de sopa de açúcar de confeiteiro ao chantilly, espalhe-o sobre o rocambole e enrole-o começando pela borda longa - usando o papel de cera para ajudar a rolar.
Transfira para um prato e polvilhe com mais açúcar de confeiteiro, conforme necessário.