Bolo de chá de amêndoa-limão

Nota: a chave para fazer esta massa de bolo suave é incorporar a pasta de amêndoa completamente antes dos ovos serem adicionados; o sucesso do esmalte - um visual bem cristalizado e um conjunto adequado - exige duas coisas, o esmalte deve ser feito logo antes de ser escovado no bolo e o bolo deve estar quente do forno para que o açúcar e os sucos possam penetrá-lo. corretamente e formar cristais.

Posicione um rack no terço inferior do forno; Preaqueça o forno a 350 °.

Unte levemente e enfarinhe uma panela de tubo de 20 ½ centímetro OU uma panela de pão 23x13 centímetro, batendo o excesso de farinha.

Faça o bolo: peneire a farinha, o fermento e o sal duas vezes.

Em uma tigela pequena, misture os ovos e a baunilha; bata apenas para combinar.

Na tigela de uma batedeira equipada com um acessório de remo, bata a massa de amêndoas em velocidade baixa até que ela se quebre.

Isso pode levar até um minuto, dependendo de quão suave e quente é.

Lentamente adicione o açúcar em um fluxo constante, batendo até incorporar.

Se você adicionar o açúcar muito rapidamente, a pasta também não será desfeita.

Corte a manteiga em 1 colher de sopa de pedaços.

Continue em baixa velocidade enquanto adiciona a manteiga, uma colher de sopa de cada vez, por cerca de 1 minuto.

Pare a batedeira e raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha.

Em seguida, ligue o mixer para velocidade média; bata até que a mistura seja de cor clara e fofa, 3-4 minutos.

Com o misturador ainda no meio, adicione os ovos em um fluxo muito lento e constante e misture até incorporar.

Pare a batedeira e novamente raspe os lados; retome o mixer na velocidade média e misture por mais 30 segundos.

Adicione as raspas de citrinos e misture com uma colher de pau.

Por fim, adicione a mistura de farinha em lotes, mexendo após cada adição até incorporar.

Raspe as laterais da tigela uma última vez; massa de colher em panela preparada; alise a superfície com uma espátula offset.

Asse por 45-50 minutos, até que a parte superior salte de volta quando levemente tocada e uma palheta saia limpa; deixe esfriar na panela em uma grade por 5-7 minutos.

Enquanto isso, junte os sucos de limão e laranja e o açúcar em uma tigela pequena.

Coloque a grade que segura o bolo sobre uma folha de papel ou papel encerado para pegar qualquer gota; inverta o bolo no rack.

Pincele todo o bolo quente com o esmalte e deixe o bolo esfriar completamente no rack (o bolo se quebra facilmente quando estiver morno, por isso não tente movê-lo).

Quando o bolo estiver frio, transfira-o para uma travessa; sirva à temperatura ambiente.