Risoto de presunto e cogumelos

Name: risoto de presunto e cogumelos
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 colher de chá de fio de açafrão; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo presunto cozido em cubos; 3 colheres de sopa de azeite; 3 chalotas, descascadas e lavadas, picadas; 2 talos de aipo picado; 6 grandes cogumelos shiitake secos, esfarelados; 6 grandes cogumelos shiitake secos, esfarelados; Uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo arroz arborio ou Uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo arroz carnaroli; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo presunto cozido em cubos; 1 abobrinha ralada; sal; Uma chávena com capacidade para 130 ml, contendo queijo parmesão ralado; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo salsa picada

Eu recebo metade de um porco orgânico a cada outono, e ele vem com presunto maravilhoso. Eu amo esse prato para usar os últimos restos de presunto e o caldo de cozinhá-lo. Se preferir, você pode usar cogumelos frescos extras em vez do shiitake. Se você comprou um presunto preparado e não tem estoque de presunto, pode usar caldo de galinha.

Ingredientes

preparação

Limpe e prepare todos os vegetais.
Aqueça o caldo para ferver e infundir o açafrão desintegrado nele.
Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande.
Refogue as chalotas picadas, o aipo e os cogumelos.
Adicione o arroz e continue salteando até que o arroz esteja opaco.
Se ficar marrom, tudo bem.
Adicione o caldo quente de 130 litros e mexa freqüentemente até que o caldo seja absorvido.
Continue adicionando o caldo à medida que é absorvido, mexendo com frequência, até que o arroz esteja macio e todo absorvido.
Se você ficar sem estoque antes que o arroz esteja pronto, você pode adicionar um pouco de água quente.
Isso levará de 20 a 45 minutos, dependendo da idade do seu arroz.
Arroz mais novo cozinha mais rapidamente.
Se você deseja adicionar a abobrinha, coloque-a em cerca de 5 minutos antes de pensar que o arroz será feito.
Verifique se há sal; Eu uso um presunto defumado, mas sem sal, então eu preciso adicionar um pouco, mas se o seu presunto ou presunto for salgado, é improvável que você precise de algum.
Quando o arroz estiver macio, misture o parmesão e a salsinha.

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