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Risoto de presunto e cogumelos
Eu recebo metade de um porco orgânico a cada outono, e ele vem com presunto maravilhoso. Eu amo esse prato para usar os últimos restos de presunto e o caldo de cozinhá-lo. Se preferir, você pode usar cogumelos frescos extras em vez do shiitake. Se você comprou um presunto preparado e não tem estoque de presunto, pode usar caldo de galinha.
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Ingredientes
- 0.5 colher de chá de fio de açafrão
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo presunto cozido em cubos
- 3 colheres de sopa de azeite
- 3 chalotas, descascadas e lavadas, picadas
- 2 talos de aipo picado
- 6 grandes cogumelos shiitake secos, esfarelados
- 6 grandes cogumelos shiitake secos, esfarelados
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Uma tigela com uma capacidade de1/2 litro contendo arroz arborio ouUma tigela com uma capacidade de1/2 litro contendo arroz carnaroli
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo presunto cozido em cubos
- 1 abobrinha ralada
- Sal
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Uma chávena com capacidade para130 ml, contendo queijo parmesão ralado
- Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo salsa picada
preparação
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Limpe e prepare todos os vegetais.
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Aqueça o caldo para ferver e infundir o açafrão desintegrado nele.
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Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande.
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Refogue as chalotas picadas, o aipo e os cogumelos.
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Adicione o arroz e continue salteando até que o arroz esteja opaco.
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Se ficar marrom, tudo bem.
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Adicione o caldo quente de 130 litros e mexa freqüentemente até que o caldo seja absorvido.
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Continue adicionando o caldo à medida que é absorvido, mexendo com frequência, até que o arroz esteja macio e todo absorvido.
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Se você ficar sem estoque antes que o arroz esteja pronto, você pode adicionar um pouco de água quente.
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Isso levará de 20 a 45 minutos, dependendo da idade do seu arroz.
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Arroz mais novo cozinha mais rapidamente.
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Se você deseja adicionar a abobrinha, coloque-a em cerca de 5 minutos antes de pensar que o arroz será feito.
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Verifique se há sal; Eu uso um presunto defumado, mas sem sal, então eu preciso adicionar um pouco, mas se o seu presunto ou presunto for salgado, é improvável que você precise de algum.
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Quando o arroz estiver macio, misture o parmesão e a salsinha.
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