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Johnna
Risoto de pesto de manjericão com vieiras assadas na frigideira
Jantar fino não tem que ser complicado e com este risoto cremoso você vai ver porque.Este é um prato incrível que terá seus convidados ou familiares que desejam ver o seu grau de culinária.
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Ingredientes
- Pesto:
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo manjericão fresco
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo espinafre fresco
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo pinhões
- 1 colher de sopa de azeite
- Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo queijo parmesão ralado fresco
- Pimenta preta moída a gosto
- Risoto:
- Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo caldo de galinha
- 1/4 litro de água
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo Arroz Arborio
- Açafrão de 2,5 centímetros (opcional)
- Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo vinho branco
- Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo queijo parmesão ralado fresco
- Vieiras:
- 4 vieiras
- Sal kosher e pimenta preta moída a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
preparação
-
Coloque manjericão, espinafre e pinhões na tigela de um processador de alimentos e pulse para picar.Adicione 2 colheres de sopa de azeite em um fluxo constante até pesto é cremosa, parando para raspar para baixo sides.Stir em 1 colher de sopa de queijo parmesão e pimenta preta com uma colher.
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Aqueça o caldo de galinha e a água em panelas separadas em fogo médio até ferver, cerca de 5 minutos; reduza o calor, cubra e mantenha quente.
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Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio até espumar.Adicione cebolinha; cozinhar e mexa até ficar macio, cerca de 5 minutos.Adicione arroz e açafrão; mexa até coberto com manteiga.Despeje no vinho e deixe ferver até que seja absorvido, cerca de 5 minutos.
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Despeje o estoque quente suficiente na panela para cobrir mal o arroz; cozinhe e mexa até absorver. Continue adicionando caldo e depois água, mexendo sempre, até que cada adição seja absorvida e o arroz esteja tenro, mas firme na mordida e o risoto seja espesso e cremoso, cerca de 20 minutos.
-
Coloque o pesto no risoto. Retire a panela do fogo; misture o queijo parmesão de 80 litros.
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Pat vieiras secar com toalhas de papel e tempere com sal e pimenta.
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Derreta 2 colheres de sopa de manteiga com 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio.Arrie as vieiras na frigideira quente e cozinhe, sem tocar, até dourar em profundidade, cerca de 2 minutos.Coloque cada vieira e sele no segundo lado até dourar , cerca de 2 minutos a mais.
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Sirva vieiras ao risoto.
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