Risoto de farro com abóbora

Aqueça o caldo em uma panela pequena coberta. Deixe em fogo baixo para ferver.

Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga e refogue a cebola e butternut em fogo médio-baixo por 5 minutos, em seguida, adicione o alho e sálvia por 1 minuto.Adicione o farro e mexa para revestir os grãos com manteiga.Adicione o vinho e cozinhe por 2 minutos.Adicione 2 panelas cheias de estoque para o farro mais o açafrão e pimenta.Mexa, e deixe ferver até que o estoque é absorvido, 5 a 10 minutos.Continue para adicionar o estoque, 2 conchas de cada vez, mexendo cada alguns minutos.Cada vez, cozinhe até a mistura parece um pouco seco, em seguida, adicione mais estoque.Continue até que o farro é cozido, mas ainda al dente, cerca de 30-45 minutos no total.

Fora do fogo, misture o queijo parmesão.Taste e tempere com sal.Você pode adicionar mais manteiga neste momento, se desejar.

Misture bem, decore com sálvia fresca e sirva.