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Risoto de abóbora com espinafre e pinhão torrado
 
 
4 PorçõesPTM45 min

Risoto de abóbora com espinafre e pinhão torrado


Publicado no ilustrado ilustrado de Cook em março de 2007. A reputação de trabalho intensivo de Risotto é suficiente para transformar muitos cozinheiros. Mas este Risotto de Abóbora Butternut usa um método que elimina a necessidade de mexer continuamente, o que permite que você cuide de outros pratos.Infundindo o caldo com as sementes e fibras de abóbora ajudam a reforçar o sabor da terra. A Cook's Illustrated descobriu que uma polpa de 900 gramas produz consistentemente uma xícara ou mais do que os 9/10 litros da etapa 1; isso pode ser adicionado à frigideira junto com as raspas de squash no passo 2.

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preparação

  1. Aqueça 5 colheres de sopa de óleo em frigideira antiaderente centímetro em fogo médio-alto até cintilante, mas não fumar.Adicione cerca de 9/10 litro de abóbora em camada uniforme e cozinhe sem mexer até dourar, 4 a 5 minutos; misture 0,25 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta. Continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, até que a abóbora fique macia e dourada, cerca de 5 minutos a mais. Transfira a abóbora para a tigela e reserve.
  2. Volte a frigideira para fogo médio; adicione as fibras e sementes de abóbora reservadas e qualquer sobra de abóbora picada.Cozinhe, mexendo frequentemente para quebrar as fibras, até dourar levemente, cerca de 4 minutos.Transfira para uma panela grande e adicione caldo de legumes e água; cubra a panela e leve a mistura para ferver em fogo alto, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo para manter a fervura nua.
  3. Enquanto mistura de caldo está fervendo, adicione 1 colher de chá de azeite para frigideira agora vazio e agite para revestir.Adicione 113 gramas de espinafre e cozinhe, coberto, em fogo médio, até as folhas começarem a murchar, cerca de 2 minutos.Encontrar e cozinhar, mexendo constantemente, até ficar completamente murcho, cerca de 30 segundos.
  4. Derreta 3 colheres de sopa de manteiga (ou margarina) na frigideira agora vazia em fogo médio; quando a espuma diminuir, adicione cebola, alho, permanecendo 0,5 colher de chá de sal e permanecendo 0,5 colher de chá de pimenta.Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam amolecidas, 4 a 5 minutos.Adicione arroz à frigideira e cozinhe, mexendo com frequência, até que os grãos estejam translúcidos bordas, cerca de 3 minutos.Adicione o vinho e cozinhe, mexendo com freqüência, até que esteja totalmente absorvido, 4 a 5 minutos.
  5. Enquanto isso, coe o caldo quente por meio de um filtro de malha fina em uma tigela média, pressionando os sólidos para extrair o máximo possível. Retorne o caldo para a panela e descarte os sólidos na peneira; cubra a panela e leve ao fogo baixo para manter o caldo quente.
  6. Quando o vinho é totalmente absorvido, adicione 3/4 de litro de caldo quente e metade de squash reservado para o arroz.Meia, mexendo a cada 3 a 4 minutos, até que seja absorvido e o fundo da panela esteja quase seco, cerca de 12 minutos.
  7. Mexa em cerca de 130 litros de caldo quente e cozinhe, mexendo sempre, até absorver, por cerca de 3 minutos; repita com mais caldo 2 ou 3 vezes mais, até que o arroz esteja al dente.Tire o fogo, misture no restante 1 colher de sopa de manteiga/margarina, Parmesão, sálvia e noz-moscada; drenar o excesso de espinafre e delicadamente dobre em espinafre e abóbora cozida restantes.Se desejado, adicione até 60 litros de caldo quente adicional para soltar a textura do risoto.Top as porções individuais de risoto com pinhão torrado; sirva imediatamente.



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