Risoto de abóbora com espinafre e pinhão torrado

Name: risoto de abóbora com espinafre e pinhão torrado
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 colheres de sopa de azeite, mais 1 colher de chá; 1 abóbora, descascada, sem sementes (média, cerca de 900 gramas); Sal de mesa de 3/4 colher de chá; 3/4 colher de chá de pimenta preta moída; Caldo de legumes de 1 litro; 1/4 litro de água; Espinafre do bebê de 113 gramas; 4 colheres de sopa de manteiga sem sal; 2 cebolas pequenas, picadas muito finas (cerca de uma tigela com uma capacidade de 3/8 litros contendo); 2 dentes de alho médios, picados ou pressionados por uma prensa de alho (cerca de 2 colheres de chá); Uma tigela com capacidade para 1/2 litro de arroz arbório; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo vinho branco seco; Queijo parmesão 43 gramas, ralado (cerca de um copo com uma capacidade de 190 ml contendo); 2 colheres de sopa de folhas frescas de sálvia, picadas; 0,25 colher de chá de noz-moscada fresca, ralada; Pinhões de 60 litros, torrados em frigideira pequena e seca em fogo médio até dourar e perfumado, cerca de 5 minutos

Publicado no ilustrado ilustrado de Cook em março de 2007. A reputação de trabalho intensivo de Risotto é suficiente para transformar muitos cozinheiros. Mas este Risotto de Abóbora Butternut usa um método que elimina a necessidade de mexer continuamente, o que permite que você cuide de outros pratos.Infundindo o caldo com as sementes e fibras de abóbora ajudam a reforçar o sabor da terra. A Cook's Illustrated descobriu que uma polpa de 900 gramas produz consistentemente uma xícara ou mais do que os 9/10 litros da etapa 1; isso pode ser adicionado à frigideira junto com as raspas de squash no passo 2.

Ingredientes

preparação

Aqueça 5 colheres de sopa de óleo em frigideira antiaderente centímetro em fogo médio-alto até cintilante, mas não fumar.Adicione cerca de 9/10 litro de abóbora em camada uniforme e cozinhe sem mexer até dourar, 4 a 5 minutos; misture 0,25 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta. Continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, até que a abóbora fique macia e dourada, cerca de 5 minutos a mais. Transfira a abóbora para a tigela e reserve.
Volte a frigideira para fogo médio; adicione as fibras e sementes de abóbora reservadas e qualquer sobra de abóbora picada.Cozinhe, mexendo frequentemente para quebrar as fibras, até dourar levemente, cerca de 4 minutos.Transfira para uma panela grande e adicione caldo de legumes e água; cubra a panela e leve a mistura para ferver em fogo alto, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo para manter a fervura nua.
Enquanto mistura de caldo está fervendo, adicione 1 colher de chá de azeite para frigideira agora vazio e agite para revestir.Adicione 113 gramas de espinafre e cozinhe, coberto, em fogo médio, até as folhas começarem a murchar, cerca de 2 minutos.Encontrar e cozinhar, mexendo constantemente, até ficar completamente murcho, cerca de 30 segundos.
Derreta 3 colheres de sopa de manteiga (ou margarina) na frigideira agora vazia em fogo médio; quando a espuma diminuir, adicione cebola, alho, permanecendo 0,5 colher de chá de sal e permanecendo 0,5 colher de chá de pimenta.Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam amolecidas, 4 a 5 minutos.Adicione arroz à frigideira e cozinhe, mexendo com frequência, até que os grãos estejam translúcidos bordas, cerca de 3 minutos.Adicione o vinho e cozinhe, mexendo com freqüência, até que esteja totalmente absorvido, 4 a 5 minutos.
Enquanto isso, coe o caldo quente por meio de um filtro de malha fina em uma tigela média, pressionando os sólidos para extrair o máximo possível. Retorne o caldo para a panela e descarte os sólidos na peneira; cubra a panela e leve ao fogo baixo para manter o caldo quente.
Quando o vinho é totalmente absorvido, adicione 3/4 de litro de caldo quente e metade de squash reservado para o arroz.Meia, mexendo a cada 3 a 4 minutos, até que seja absorvido e o fundo da panela esteja quase seco, cerca de 12 minutos.
Mexa em cerca de 130 litros de caldo quente e cozinhe, mexendo sempre, até absorver, por cerca de 3 minutos; repita com mais caldo 2 ou 3 vezes mais, até que o arroz esteja al dente.Tire o fogo, misture no restante 1 colher de sopa de manteiga/margarina, Parmesão, sálvia e noz-moscada; drenar o excesso de espinafre e delicadamente dobre em espinafre e abóbora cozida restantes.Se desejado, adicione até 60 litros de caldo quente adicional para soltar a textura do risoto.Top as porções individuais de risoto com pinhão torrado; sirva imediatamente.

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