Risoto com corações de alcachofra, prosciutto e pimentão vermelho

Em uma panela pequena, dilua o caldo com 1/2 litro de água, deixe ferver e mantenha o caldo em fogo brando.

Em uma panela pesada cozinhe o pimentão e os corações de alcachofra em 1 colher de sopa de óleo em fogo moderado, mexendo, por 2 minutos e transfira-os com uma escumadeira para uma tigela.

Na panela pesada, cozinhe a cebola nas 2 colheres de sopa restantes de óleo em fogo moderadamente baixo, mexendo, até que esteja amolecida, misture o presunto eo arroz com uma espátula de madeira e cozinhe a mistura em fogo moderado, mexendo por 1 minuto. , ou até que o arroz esteja bem revestido com o óleo.

Adicione o vinho e cozinhe a mistura em fogo moderadamente alto, mexendo, por 1/4 a 3/4 minutos, ou até que o vinho seja absorvido, adicione 130 litros do caldo fervente, e cozinhe a mistura em uma fervura vigorosa, mexendo, por 3 a 5 minutos, ou até que seja absorvido.

Continue adicionando o caldo, cerca de 130 litros de cada vez, mexendo sempre e deixando cada porção ser absorvida antes de adicionar a próxima, até restarem apenas 130 litros do caldo.

Acrescente os legumes e 80 litros do caldo restante e cozinhe a mistura, mexendo, por 1 minuto, ou até que seja absorvido (o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente).

Se necessário, adicione o caldo restante e cozinhe o risoto da mesma maneira até que o arroz fique al dente.

Retire a panela do fogo e misture o parmesão, a salsinha e a pimenta branca.