Rillettes (anthony bourdain em les halles)

Após 6 horas, misture o sal e pimenta e retire do fogo.Discardar o bouquet garni.

Uma vez que a carne é resfriada o suficiente para lidar, transfira-a para uma tigela, usando garfos, retalhar a carne (não mush, SHREDS é a chave)

Coloque um pouco de carne de porco ainda quente na boca - você sabe que quer.

Divida a mistura entre vários pequenos recipientes.Top cada porção com uma ou duas fatias de gordura de porco para cobri-lo completamente, dobre a mistura um pouco, em seguida, enrole cada recipiente em filme plástico.

Place in the refrigerator and let them sit for 3 days before serving.Don't cheat on the 3 days because it just gets better as the flavors marry up!