Nduja de salmão com passas em conserva

Coloque o salmão no liquidificador. Cozinhe as pimentas, o creme de leite, a manteiga, a páprica e o sal kosher para ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto, mexendo para derreter a manteiga (ajuste o calor, se necessário, para evitar que a mistura ferva). no liquidificador e misture em baixa velocidade para combinar.Aumentar a velocidade e misture até a mistura é espessa e emulsionada (deve ser suave e espalhável) .Transferir nduja para um recipiente hermético; cubra e arrefeça até ajustar, 1½ – 2 horas.

Enquanto isso, coloque as passas em uma tigela pequena. Leve o vinagre a ferver em uma panela pequena e despeje sobre a groselha; deixe descansar até plumped, cerca de 30 minutos. Escorra groselhas.

Espalhe nduja em bolachas e cubra com endro, cebolinha e groselha em conserva. Polvilhe com sal marinho.

Do Ahead: Nduja pode ser feito 2 dias antes. Mantenha-se gelado.

DICA "Não deixe a mistura de creme e manteiga esfriar no fogão antes de adicioná-la ao liquidificador. A mistura precisa estar muito quente para emulsionar em uma textura cremosa e espalhável." --Logan Cox, Chef, Sitka e Spruce.