Repolho roxo refogado com cebola roxa e maçãs

Postado em resposta a um pedido, retirado de The New Canadian Basics Cookbook. O livro de receitas afirma que este é um prato maravilhoso para servir com carne de porco, aves e salsichas, e eu teria que concordar.

Em uma panela grande e pesada, em fogo médio, aqueça o óleo e junte a cebola e cozinhe por 5 minutos ou até amolecer.
Junte o repolho, o alho e as maçãs.
Cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos ou até o repolho começar a murchar.
Mexer em estoque, vinagre, açúcar e folha de louro.
Reduza o fogo, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 45 minutos ou até que o repolho esteja macio e tenha evaporado.
Retire a folha de louro e tempere com sal e pimenta a gosto.