Repolho recheado macedônio com grosso avgolemono

Trazer uma panela grande de água para ferver.Cuidadosamente, retire as folhas externas de repolho, mantendo as folhas de rasgar.Parboil-los cerca de 5 minutos.Drain em uma peneira.

Coloque chucrute no fundo do forno holandês. Dica: use uma panela grande e não encha até o topo. Deite algumas folhas de repolho sobre o chucrute.

Combine minuciosamente carne, carne de porco, sal, pimenta, cebola e arroz. Cuidadosamente, remova a veia central pesada das folhas de repolho cozidas no vapor e corte cada folha ao meio. Coloque 1 colher de sopa de mistura de carne perto da extremidade cortada; dobrar mais.Foldar as bordas em direção ao centro e enrolar firmemente.Repita até que você tenha usado toda a mistura de carne ou as folhas de repolho.Coloque rolos em caçarola com rodelas de limão entre as camadas.Cobrir com uma placa pesada invertida para atuar como um peso.Adicione bastante água fervente para cobrir o aro da placa.Cobre a caçarola, leve lentamente para ferver, e deixe ferver suavemente até que tenha sido absorvido, cerca de 1 hora.

Depois de os pães terem sido cozidos, prepare o molho:

Bata os ovos até espumar; adicione o suco de limão.Adicionar gradualmente o caldo quente, batendo constantemente.Despeje em uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar o molho.

Para servir, coloque vários rolos em cada prato e coloque um pouco de chucrute sobre eles; cubra com molho grosso de avgolemono. Sirva imediatamente.