Repolho recheado de jacques

Name: repolho recheado de jacques
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 4
Ingredients: 600 gramas de couve-lombarda; 1 colher de sopa de azeite; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo cebola picada; Aipo de 1/4 litro, cortado em dados de 1,25 centímetro; 1 colher de sopa de dente de alho picado; sal e pimenta preta moída na hora; 2 colheres de chá de sementes de cominho; 1 colher de chá de coentro moído; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo caldo de galinha; Uma tigela com capacidade para 1/3 litro contendo arroz cozido; 300 gramas de carne moída; 1 colher de sopa de azeite; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo cebola picada; Aipo de 1/4 litro, cortado em dados de 1,25 centímetro; 1/4 litro de cenoura, cortada em 1,25 centímetro de dados; Uma tigela com capacidade para 3/4 litros contendo tomates, escorridos e picados (enlatados); sal e pimenta preta moída na hora; 2 folhas de louro; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo caldo de galinha; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo vinho branco seco

Deixe-me dizer-lhe o que eu passei para obter esta receita.Grrrr.DH viu em um episódio de Jacques Pepin e Julia Child Cooking at Home.Foi o episódio 116 Winter Vegetables.Eu procurei e procurei e procurei na internet pela receita, sem sucesso.O livro está disponível, mas e se a receita não estiver no livro? By the way, ninguém parece fazê-lo como um todo repolho recheado, ao invés de rolos de repolho, por algum motivo.Eu postei uma consulta nos fóruns, mas, infelizmente, ninguém tinha a receita ou o livro.Oh, espere! Duh! Eu encontrei o livro na minha biblioteca pública. Agora eu sei porque minha irmã é bibliotecária.Mas ela não pode cozinhar.Oh bem.Eu alterei a receita um pouco, porque eu não consegui encontrar um repolho savoy que foi de 1,3 kg.Eu também adicionei coentro, que será opcional.

Ingredientes

preparação

Remova as 12 folhas mais externas do repolho; alveje por alguns minutos em água fervente e salgada para amolecer.
Lave as folhas descascadas em água fria, depois escorra e deixe secar; corte um "entalhe" em forma de "v" para remover parte da costela de cada folha, reserve.
Reparta o restante do repolho e pique as folhas internas em pedaços de 2,5 centímetros para que você tenha cerca de 1/2 litro de água e reserve.
Preaqueça o forno a 375 F.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio alto; adicione cebola e aipo e refogue, mexendo e mexendo até que eles comecem a amolecer, cerca de 5 minutos.
Adicione o alho e o repolho e cozinhe por mais ou menos um minuto, mexendo e mexendo.
Tempere com sal, pimenta, cominho e coentro, se estiver usando.
Despeje em estoque, cubra, leve para ferver, em seguida, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte evapore e os vegetais fiquem macios, cerca de 10 a 15 minutos (se sobrar muito, simplesmente remova a cobertura e continue cozinhando).
Retire os legumes para uma tigela e deixe esfriar; adicione arroz cozido e carne moída, misture bem (com as mãos).
Certifique-se de que a mistura é bem temperada, pois é o recheio (para testar, frite uma pequena quantidade na manteiga para temperar os temperos).
Para fazer o molho, coloque uma caçarola, ou outra panela à prova de fogo, no fogão e aqueça em fogo médio; adicione óleo, cebola, aipo e cenoura.
Refogue até que os vegetais comecem a amolecer, cerca de 4 a 5 minutos.
Adicione o tomate, o sal e a pimenta e as folhas de louro; cubra e cozinhe em fogo baixo enquanto você enche o repolho.
Ok, agora a parte divertida, enchendo o repolho (este é um método exclusivo de Jacques Pepin que Julia Child achou absolutamente encantador e muito mais fácil do que o método tradicional): Coloque um grande quadrado de folha de alumínio na superfície de trabalho.
Coloque as quatro maiores folhas de repolho na folha; eles devem se sobrepor e formar um círculo com o "entalhe" do lado de fora do círculo.
Espalhe 0,75 do recheio por cima, deixando uma margem de 5 ou 7,66 centímetros ao redor.
Repita usando as próximas folhas maiores e outro 0,33 do recheio; em seguida, camada com as folhas menores e restante do recheio.
Agora você vai usar o papel alumínio para remodelar o repolho em sua forma de bola original, não, a sério.
Levante os cantos e as bordas externas do papel alumínio e leve-o em direção ao centro, de modo que as camadas inferiores de repolho subam e cubram as camadas menores de folhas.
Continue pressionando e formando uma bola, você terá uma pequena abertura no topo da folha.
Despeje o vinho e o caldo na caçarola com o molho; inverta a bola de repolho e coloque no molho com a abertura PARA BAIXO.
Deixe ferver, em fogo alto, cubra e coloque no centro do forno pré-aquecido.
Cozinhe 2 horas.
Uma vez feito, remova o repolho para uma travessa; isso pode ser feito, heh heh heh, com uma daquelas massas de arame ou uma espátula pesada (a abertura ainda deve estar abaixada).
Perfure o papel alumínio e remova suavemente, de cima a baixo, sem perturbar a forma do repolho.
Corte em fatias para servir; Coloque o molho sobre ou sirva no lado.

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Adorei

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