Recheio de cebola rústica porcini

Name: recheio de cebola rústica porcini
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8-10
Ingredients: 1 (600 gramas) pães redondos grossos pão crocante, rasgado em pedaços de centímetro (5 litros); Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo manteiga sem sal, mais adicional para engraxar o prato; 1.125 litros de água fervente; 284 gramas de cogumelos brancos frescos, cortados em cunhas centimétricas (3/4 litro); 284 gramas de cogumelos brancos frescos, cortados em cunhas centimétricas (3/4 litro); 2,5 cebola grande, cortada ao meio longitudinalmente, em seguida, cortada transversalmente 1,25 centímetros de espessura; 4 chalotas grandes, esquartejadas; 5 costelas de aipo, fatiadas com 2/3 centímetros de espessura; 5 cenouras médias, cortadas ao meio no sentido do comprimento, depois cortadas transversalmente 2/3 centímetros de espessura; 3 dentes de alho picados; 1,5 colheres de chá de tomilho fresco picado; 1,5 colheres de chá de sálvia fresca picada; 2 colheres de sopa de salsa picada fresca; 2 1/4 colheres de chá de sal; 1/2 colher de chá de pimenta preta

Ao contrário de muitos recheios, que são cozidos no interior do peru e / ou incluem caldo de galinha, esta versão cogumelo selvagem é completamente vegetariana. Embalado com a essência robusta de porcini seco, vai ganhar a aprovação de todos na mesa.

Ingredientes

preparação

Coloque as prateleiras de forno em terços superiores e inferiores do forno e pré-aqueça o forno a 350 ° f.
Espalhe o pão em 2 assadeiras grandes e assar em terços superiores e inferiores do forno, mexendo ocasionalmente e alternando a posição das panelas na assadeira, até secar, 20 a 25 minutos no total.Transfira o pão para uma tigela grande.
Aumente a temperatura do forno para 1143 e unte com manteiga uma assadeira de 33 por centímetro (capacidade).
Despeje água fervente sobre o porcini e deixe de molho por 20 minutos, depois escorra em uma peneira bem fina sobre uma tigela, esprema os porcini e reserve. Enxague o porcini com água fria para remover qualquer grão, esprema o excesso de água e pique grosseiramente.
Enquanto porcini molho, aqueça a manteiga (2,5 stick) em uma frigideira centímetro pesado em fogo moderadamente alto até a espuma diminuir, em seguida, cozinhar cogumelos brancos, cebola e cebolinha, mexendo ocasionalmente, até dourar, 15 a 20 minutos.Adicione aipo, cenoura, alho e porcini e cozinhe, mexendo, 5 minutes.Stir em tomilho, sálvia, salsa, sal e pimenta, em seguida, adicione os legumes ao pão, jogando para combinar.
Adicionar 1/4 litro porcini-imersão reservado para frigideira e deglaze por ebulição em fogo alto, mexendo e raspando pedaços marrons, 1 minuto.Adicionar permanecendo de imersão e sal e pimenta a gosto e despeje sobre a mistura de pão, jogando para cobrir uniformemente.
Espalhe o recheio na assadeira e cubra bem com papel manteiga (lado com manteiga para baixo), depois asse no forno superior até aquecê-lo, cerca de 20 minutos.Remova a folha e asse o recheio até que a parte superior fique dourada, 10 a 15 minutos a mais.
Notas dos cozinheiros:
• Recheio pode ser montado (mas não cozido) 2 dias à frente e refrigerado, coberto.
• Recheio pode ser cozido 6 horas à frente e mantido, descoberto, à temperatura ambiente.Requeça, descoberto, em um forno de 350 ° F (com batata doce brûlée, se fazendo) até quente, cerca de 30 minutos (centro de teste com uma palheta de madeira para o calor).