Receita de cordeiro da avó

Coloque as sementes de cominho em uma frigideira seca em fogo médio, e brinde-os, mexendo sempre, até que eles emitem uma fragrância assada e virar um marrom escuro, cerca de 1 minuto.Creme as sementes em uma tigela, e deixe esfriar.Quando esfriar , moer-los com um almofariz e pilão ou um moedor de especiarias limpo. Separe a semente de solo.

Remova as hastes de chiles, se necessário, e mergulhe as vagens no vinagre de maçã em uma tigela até ficar macio por pelo menos 1 hora.Coloque as pimentas amolecidas com vinagre, cominho e alho em um liquidificador ou processador de alimentos, e pulse até moer em um cole, 30 segundos a 1 minuto ou conforme necessário.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio, e cozinhe e mexa as cebolas até dourar levemente, cerca de 10 minutos.Mexa-se a pasta de alho e cerca de 1 colher de chá de pasta de pasta do Chile da Avó ou como desejar.Reduza o fogo para médio baixo, e frite as cebolas com as pastas de especiarias por 5 minutos para misturar sabores.Mexer em pasta de tomate, pimenta vermelha, açafrão, canela e cravo, e leve para ferver.Cozinhe para misturar sabores, cerca de 20 minutos.

Misture os pedaços de pernil de cordeiro e misture o sal a gosto; cozinhe por 20 minutos, e misture a água.Bring o cordeiro e molho para ferver, reduza o fogo a ferver, e deixe ferver até que o cordeiro é muito macia e molho engrossar, mais 45 minutos.Polvilhe com coentro picado para servir.