Ratatouille de legumes de verão

Minha maneira favorita de servir esta ratatouille é com crepes.Muito delicious.I também adicionar uma salada verde mista ao lado, e um pouco de pão francês com manteiga para uma refeição maravilhosa.Faz um lote grande, mas eu achei que ele congela muito bem para uso futuro.

Aqueça 1,5 colher de sopa do óleo em uma panela grande em fogo médio-baixo. Adicione a cebola eo alho e cozinhe até ficar macio.
Em uma frigideira grande, aqueça 1,5 colher de sopa de azeite e refogue a abobrinha em lotes até dourar ligeiramente em todos os lados.Retire a abobrinha e coloque na panela com as cebolas e o alho.
Refogue todos os legumes restantes, um lote de cada vez, adicionando 1,5 colher de sopa de azeite à frigideira cada vez que você adicionar um novo conjunto de vegetais.Uma vez que cada lote tiver sido refogado, adicione-os à panela grande como foi feito na etapa 2.
Tempere com sal e pimenta.Adicione a folha de louro e tomilho e cubra a panela.Cozinhe em fogo médio por 15 a 20 minutos.
Adicione os tomates picados e a salsinha à panela grande e cozinhe por mais 10 a 15 minutos. Mexa ocasionalmente.
Remova a folha de louro e ajuste o tempero.