Quinoa com ervilhas e parmesão

Name: quinoa com ervilhas e parmesão
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 12
Ingredients: 1 (425 gramas) pode tomates em cubos, escorridos; 2 colheres de sopa de vinho branco; 2 colheres de sopa de óleo de coco; 4 dentes de alho picados; 1 cebola pequena picada; 1 talo de talo pequeno, finamente picado; Caldo de legumes 9/10 litros; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo quinoa lavada; Uma chávena com capacidade para 170 ml, contendo queijo parmesão ralado; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo leite evaporado; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo ervilhas congeladas, descongeladas; sal a gosto; 1/2 colher de chá de pimenta branca moída

A quinoa é um grão antigo da América do Sul, muitas vezes chamado de "superalimento" devido ao seu alto teor de proteínas, fibras, ferro e aminoácidos. Ele pode ser usado em praticamente qualquer lugar em que você use arroz. É sem glúten, com um leve sabor de noz e uma textura ligeiramente mastigável.Esta receita é uma excelente comida de clima frio - é cremosa, rica e saudável.

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 200 graus (200 C). Ajuste a grade do forno na sua posição mais alta. Lubrifique levemente uma assadeira.
Atire os tomates em cubos com o vinho e espalhe-os na assadeira. Asse em forno pré-aquecido até que os tomates tenham secado um pouco, mas não tenham começado a queimar, cerca de 15 minutos. Quando os tomates estiverem começando a ficar marrons nas bordas, remova e deixe descansar em temperatura ambiente.
Enquanto isso, derreta o óleo de coco em uma panela grande em fogo médio-alto. Acrescente o alho, cebola e aipo.Cozinhe e mexa até que a cebola tenha amolecido e ficou translúcido, 5 a 7 minutos.Despeje em caldo de legumes e quinoa, e deixe ferver em fogo alto.
Reduza o fogo para médio-baixo, cubra e deixe ferver até que a quinoa esteja macia e o líquido tenha sido absorvido, 15 a 20 minutos. Junte o queijo parmesão, o leite evaporado, as ervilhas e os tomates. Tempere com sal e pimenta branca.