Quinoa com couve-flor, cranberries e pepitas

Name: quinoa com couve-flor, cranberries e pepitas
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 1/4 litro de quinoa, enxaguado em uma peneira fina; 1/2 litro de água ou 1/2 litro de caldo de legumes; 1 colher de sopa de azeite; 1 cebola média picada; 1 couve-flor pequena cabeça, cortada em pedaços pequenos e florzinhas; sal e pimenta preta moída na hora; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cranberries secas; 1 -2 colher de chá de suco de limão (ou mais a gosto); Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo coentro fresco picado (alguns reservados para enfeitar); Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo pepitas torradas (algumas reservadas para enfeitar)

Uma receita saudável e deliciosa que é linda também! Eu adaptei ligeiramente a receita para combinar com os ingredientes que eu tinha em mãos de um postado por VegKitchen.

Ingredientes

preparação

Combine a quinoa com o caldo em uma panela.Faça uma fervura lenta, em seguida, cubra e cozinhe delicadamente por 15 minutos, ou até que a água seja absorvida.
Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira larga ou frite a frigideira. Adicione a cebola e refogue em fogo médio-baixo até dourar.
Adicione a couve-flor e cerca de 80 litros de água. Tampe e cozinhe por 5 minutos, ou até que a couve-flor esteja apenas macia.
Uma vez que a quinoa é feito, adicione-o à mistura de couve-flor, seguido pelos cranberries, coentro, pepitas e suco de limão. Misture e retire do fogo.
Tempere com sal e pimenta. Espalhe os restantes pepitas e coentros por cima e sirva imediatamente.