Quesadillas grelhadas com feta, espinafre e molho de azeitona e limão

Para o sabor: Misture a cebola, as azeitonas, as raspas, o vinagre e o azeite de oliva juntos.Tempere a gosto com sal e pimenta (o sabor pode ser feito com algumas horas de antecedência, coberto e mantido sob refrigeração.Trazer à temperatura ambiente antes de servir) .

Para os Quesadillas: Aqueça a sua grelha ao meio.Junte 8 das tortilhas numa superfície de trabalho plana.Divida os queijos e espinafres entre as tortilhas e salpique com sal e pimenta.Faça 4 quesadillas, empilhando as tortilhas recheadas aos pares, depois colocando uma das tortillas planas restantes no topo. Esfregue os topos das quesadillas com azeite. Cuidadosamente, coloque-os com oleato para baixo na grelha e cozinhe até dourar no fundo, cerca de 2 minutos.Coloque as quesadillas com uma espátula de metal grande. , feche a tampa da grelha e continue a cozinhar durante 1 a 2 minutos, até o queijo derreter e as tortilhas ficarem crocantes. Retire as quesadillas da grelha e corte-as em quartos para servir. Recarregue cada porção com uma colherada de molho. .