Queijo ricota cremoso (caseiro)

Name: queijo ricota cremoso (caseiro)
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 0
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 2 litros contendo leite integral; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo creme pesado; 3 colheres de sopa de vinagre branco; 1/2 colher de chá de sal kosher

Ingredientes

preparação

Combine o leite e o creme em uma panela em fogo médio-alto. Usando um termômetro de leitura instantânea, aqueça o leite até atingir 185 (a superfície ficará espumosa).
NÃO DEIXE O BOIL DE LEITE.
Retire a panela do fogo e adicione o vinagre. Mexa delicadamente por 30 segundos (a mistura irá coalhar quase imediatamente).
Adicione o sal e mexa mais 30 segundos. Cobrir a panela com uma toalha e deixe repousar à temperatura ambiente durante cerca de 2 horas.
Forre um coador grande com algumas camadas de gaze (deixe um pouco de saliência). Coloque o coador sobre uma tigela grande ou sobre a pia.
Transfira a coalhada para o coador com uma escumadeira.
Junte os cantos da gaze e prenda com barbante ou elástico.
Deixe a ricota repousar por cerca de 30 minutos, pressionando ocasionalmente e espremendo o soro da gaze.
Transfira a ricota para uma tigela ou use imediatamente.