Queijo ricota cremoso (caseiro)

Combine o leite e o creme em uma panela em fogo médio-alto. Usando um termômetro de leitura instantânea, aqueça o leite até atingir 185 (a superfície ficará espumosa).

NÃO DEIXE O BOIL DE LEITE.

Retire a panela do fogo e adicione o vinagre. Mexa delicadamente por 30 segundos (a mistura irá coalhar quase imediatamente).

Adicione o sal e mexa mais 30 segundos. Cobrir a panela com uma toalha e deixe repousar à temperatura ambiente durante cerca de 2 horas.

Forre um coador grande com algumas camadas de gaze (deixe um pouco de saliência). Coloque o coador sobre uma tigela grande ou sobre a pia.

Transfira a coalhada para o coador com uma escumadeira.

Junte os cantos da gaze e prenda com barbante ou elástico.

Deixe a ricota repousar por cerca de 30 minutos, pressionando ocasionalmente e espremendo o soro da gaze.

Transfira a ricota para uma tigela ou use imediatamente.