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Valerie Angell
Purê de couve-flor e caril
Esta receita foi projetada para mostrar como o sal pode afetar o item acabado mais do que se imaginava, "como o sal pode reduzir o amargor e aumentar a doçura". Sal é adicionado em incrementos e novamente no final até a perfeição ser alcançada.
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Ingredientes
preparação
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Pique a couve-flor relativamente pequena.
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Descarte o núcleo.
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Cozinhe a couve-flor em 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio até dourar.
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Adicione o curry em pó.
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Refogue por cinco minutos, mexendo regularmente.
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Adicione o leite e deixe ferver, mexa regularmente.
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Adicione centímetro de sal e pimenta generosa.
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Solte o fogo e cozinhe por seis minutos.
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Retire do fogo.
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Gosto.
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Adicione um centímetro de sal e retaste.
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Quando esfriar o suficiente, processe no liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo.
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Tensão.
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Adicione a manteiga restante.
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Gosto.
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Continuar a degustar e salgar até que todos os vestígios de amargor desapareçam, e o purê tenha um sabor saboroso e doce.
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Fino com leite, se necessário.
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