Purê de batatas com nabos e bacon

Name: purê de batatas com nabos e bacon
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4-6
Ingredients: 2 colheres de gordura de bacon; 2 colheres de gordura de bacon; 2 colheres de sopa de manteiga; 227 gramas de nabos, descascados e cortados em um dado centimétrico (cerca de 3/8 litros); 600 gramas de batatas de ouro yukon, descascadas, esquartejadas e cortadas em fatias de 2/3 centímetros; Caldo de frango de baixo teor de gordura de 80 litros; 3/4 colher de chá de sal; Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo meio e meio, aquecido; 1 colher de chá de tomilho fresco, picada

Tem certeza de que não gosta de nabos? Esta receita pode mudar de idéia.Se você for positivo, você pode substituir a cenoura em cubos, a pastinaca ou o aipo, mas precisará aumentar a manteiga para 4 colheres de sopa.Esta é outra receita da revista Cook's Illustrated em dezembro de 2007 e o ponto estressado foi para sempre enxaguar as batatas descascadas e fatiadas 3-4 vezes sob água corrente fria para remover o amido.Lá, eu já lhe disse ...;) Agora, com o show ...

Ingredientes

preparação

Em uma panela grande e pesada, cozinhe o bacon em fogo médio até dourar e crocante, cerca de 8 minutos.Transfira para uma toalha de papel e reserve.
Escorra tudo, exceto 2 colheres de sopa de gordura de bacon. Adicione a manteiga e a panela de aquecimento em fogo médio até que a espuma desapareça.
Adicione os nabos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a manteiga ficar dourada e os nabos ficarem escuros e levemente caramelizados, de 10 a 12 minutos (se após 4 minutos os nabos não começarem a dourar, aumente o calor).
Adicione as batatas, o caldo e o sal. Cozinhe coberto em fogo baixo (o caldo deve ferver suavemente; não ferva), até que as batatas desmancham facilmente quando picadas com um garfo e tudo é absorvido (25 a 30 minutos).
Retire a panela do fogo, retire a tampa e deixe escapar vapor; cerca de 2 minutos.
Suavemente amasse vegetais juntamente com um espremedor de batatas.Dobre metade e meia, pedaços de bacon reservados e tomilho.Gosto por tempero; adicione mais sal se necessário e pimenta a gosto.

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