Purê de batata mexicana

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Preaqueça o forno a 190 ° C.
Corte a parte superior do bulbo de alho e coloque em um 8 "quadrado de folha de estanho. Regue com o azeite e junte a folha ao redor do alho como uma parcela. Bake por 45 minutos e retire. Deixe esfriar. (Esta etapa pode ser feito no início do dia - apenas deixe o alho descansar em papel alumínio até estar pronto para usar).
Coloque as batatas em uma panela grande com água fria e sal.Bring a ferver e deixe cozinhar por 15-20 minutos até ficar macio.
Nesse meio tempo, misture a manteiga, pimenta, purê de tomate, orégano, coentro, pimenta em pó, colorau e pimenta de Caiena.
Quando as batatas estiverem cozidas, escorra a água. Mash as batatas um pouco.
Retire o alho da folha e esprema toda a polpa de alho para as batatas, em seguida, adicione a mistura de manteiga e especiarias.Mash para combinar.
Adicione o leite e o queijo e misture bem para que o queijo derreta. Temporada conforme necessário.
Sirva imediatamente.