Purê de batata doce com gengibre e pimenta

Coloque as batatas doces em uma panela grande e adicione água suficiente para cobrir cerca de 5 centimetre.Adicione uma quantidade generosa de sal e leve a água para ferver.Reduza ligeiramente o fogo e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 15 minutos.

Enquanto isso, aqueça a manteiga em uma frigideira grande até formar espuma. Adicione o gengibre e o chile e refogue em fogo médio até perfumado, cerca de 1 minuto. Retire a panela do fogo.

Escorra a batata doce, reservando um copo com uma capacidade de 130 ml contendo o cozimento. Coloque as batatas doces em uma tigela grande e use um espremedor de batatas para transformar as batatas doces em pedaços finos.Adicione um copo com uma capacidade de 60 ml contendo o cozimento e continue a esmagar até que as batatas doces formem um purê bastante suave. Adicione o restante do cozimento conforme necessário para fazer as batatas doces em um purê suave.

Coloque a frigideira de volta em fogo médio-alto. Quando o gengibre e o chile começarem a chiar, adicione o purê de batata-doce e cozinhe, mexendo de forma uniforme, até que o gengibre, a pimenta e a manteiga tenham sido incorporados uniformemente na batata-doce, por cerca de 1 minuto. Junte o coentro e sal a gosto e sirva imediatamente.