Puff de creme "pãezinhos de crack" (choux au craquelin)

Name: puff de creme "pãezinhos de crack" (choux au craquelin)
Cook time: 30 min
Total time: 140 min
Yield: 8
Ingredients: Para a Crosta de Craquelin:; 4 colheres de sopa de manteiga sem sal; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar mascavo claro; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo farinha de trigo; Sal de 2,5 centimetros; Para o Choux Pastry:; 130 litros de água fria; 4 colheres de sopa de manteiga sem sal; Sal de 2,5 centimetros; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo farinha de trigo; 2 ovos grandes, à temperatura ambiente; 1 (113 gramas) barra de chocolate amargo picado ou conforme necessário (opcional)

Estes lindos bolinhos de creme foram inspirados no Great British Baking Show, que atualmente é minha favorita na televisão. Por falar em coisas favoritas, a torta de creme de Boston é uma das minhas sobremesas favoritas de todos os tempos, e isso foi basicamente porções, versão provavelmente superior do que isso seria ótimo cheio de todos os tipos de coisas, mas é difícil de bater creme de confeiteiro de baunilha (veja nota de rodapé).

Ingredientes

preparação

Misture a manteiga, açúcar mascavo, farinha e sal juntos em uma tigela grande usando uma espátula.Coloque a massa entre duas folhas de papel encerado ou dentro de um saco zip-top.Pressione ou enrole a massa para centímetro de espessura.Trim as bordas ligeiramente para obter uma forma retangular, se desejado. Frisa a massa até que esteja pronta para uso.
Pré-aqueça o forno a 230 graus (230 C) .Line uma assadeira com um tapete de silicone.
Combine água, manteiga e sal em uma panela; traga para ferver em fogo médio.Adicione farinha; mexa com uma colher de pau até a mistura se reúne em uma massa lisa e se afasta limpa do fundo da panela.Transfira para uma tigela e espalhe com um batedor para acelerar o arrefecimento.Cool até aquecer, cerca de 10 minutos.
Bata os ovos, um de cada vez, na massa, misturando bem após cada adição.Acabamento com uma espátula.Coloque a massa em um saco de confeiteiro e canalize em 6 a 8 pãezinhos na assadeira.Lavar os topos com um dedo molhado.
Use um cortador de biscoitos para cortar a crosta em círculos sobre o diâmetro dos pães. Empurre levemente as crostas sobre os pães, apenas o suficiente para prendê-las.
Coloque imediatamente os pãezinhos no forno pré-aquecido. Imediatamente reduza o fogo para 170 graus e asse até dourar e passe o máximo de 30 a 40 minutos. Coloque os pães em um rack de resfriamento e coloque-os na assadeira. fora do forno, deixe a porta parcialmente aberta e deixe esfriar completamente, pelo menos 20 minutos.
Derreta o chocolate em uma vasilha de cerâmica ou vidro de microondas em intervalos de 15 segundos, mexendo após cada intervalo, de 1 a 3 minutos.
Espalhe algumas colheres de chá de chocolate derretido no fundo de cada pão.Em seguida, pressione cada base de chocolate de volta na assadeira para espalhá-lo uniformemente.Deixe o chocolate endurecer, cerca de 1 hora.