Pudim de areia souffled

Preaqueça o forno a 200 graus. Corte o fundo e os lados de um prato de suflê e cubra a superfície uniformemente com o açúcar, retirando o excesso.

Em uma panela média, misture o leite e metade e meia, um copo com uma capacidade de 130 ml contendo açúcar e a manteiga.Deixe a mistura a ferver em fogo médio-alto.Muito lentamente, para evitar caroços, bata os grãos e sal.Adicione as gemas para uma tigela pequena e as claras para uma tigela grande.Mova um pouco dos grãos quentes, para as gemas, para temperar, em seguida, adicione as gemas à panela e bata para combine.Adicione as raspas de limão, canela e noz-moscada.Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura ficar espessa e cozida, por cerca de 15 minutos.

Usando uma batedeira, bata as claras de ovos para picos moles.Adicione os restantes 2 colheres de sopa de açúcar, e continue chicoteando até formar picos duros.Dê 0,33 do merengue para os grãos para clarear e, em seguida, dobre o merengue restante.Scrappe o bata no prato de suflê preparado e asse no suporte do forno central até que o suflê fique dourado, mas o centro ainda balança de 40 a 45 minutos. Procure imediatamente.