Presunto de cordeiro

Name: presunto de cordeiro
Cook time: 9 h 50 min
Total time: 9 h 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 perna de cordeiro desossada (600 gramas), com manteiga e espessura de 5 a centímetro; Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo sal kosher; Sal de cura rosa 21 gramas; Uma chávena com capacidade para 190 ml, contendo açúcar granulado; Uma xícara com capacidade para 130 ml contendo Bourbon; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo xarope de bordo real; 1 colher de sopa de cravo inteiro; 1 colher de sopa de bagas de zimbro picado; 6 folhas de louro; 1 ramo de tomilho fresco

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Ingredientes

preparação

Apare o cordeiro de qualquer tendão, cartilagem ou osso, mas deixe a gordura.
Combine 2 litros de água, ambos os sais, o açúcar, bourdon, xarope, cravo, zimbro, louro e tomilho em uma panela em fogo alto.Bring a ferver e wisk para se certificar de que o sal e açúcar se dissolve; esta será a salmoura. Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente sobre um banho de gelo.
Coloque o cordeiro na salmoura, usando uma placa como um peso, se necessário, para garantir que o cordeiro esteja totalmente submerso.Curte de um dia para o outro e não mais que 14 horas na geladeira.
Retire o cordeiro da cura e seque, removendo quaisquer ervas ou especiarias.Deixe descoberto à temperatura ambiente por 30 minutos.
Enrole o cordeiro em um cilindro uniforme, com o lado da gordura para fora, e prenda firmemente com o barbante do açougueiro.
Prepare um fumante. Fume o cordeiro até que a temperatura interna de 60 graus seja atingida.