Pot-au-feu

Name: Pot-au-feu
Cook time: 270 min
Total time: 300 min
Yield: 16
Ingredients: 3 cebolas, descascadas e deixadas inteiras; 3 dentes inteiros; 10 grandes alhos-porros, partes brancas e verde-claras cortadas em pedaços centimétricos; 4 cenouras descascadas e cortadas ao meio; Aipo de 6 costelas, cortado ao meio; 1 cabeça alho, com casca e metade; Uma tigela com capacidade para 3 litros contendo caldo de carne; 4 raminhos de salsa fresca; 4 raminhos de tomilho fresco; 2 folhas de louro; sal e pimenta do reino a gosto; 1 colher de chá de pimenta preta inteira; Uma tigela com capacidade para 3 litros contendo caldo de carne; 6 nabos descascados e esquartejados; Rutabagas de 400 gramas, descascadas e cortadas em oitavos; pastinagas, descascadas e cortadas em pedaços centimétricos; Batatas pequenas de 600 gramas, esfregadas; Salsicha do país fumado 900 gramas; sal e pimenta do reino a gosto

O caldo saboroso é tradicionalmente servido em primeiro lugar, pontilhado com croutons e polvilhado com queijo Gruyère.O prato principal, ou 'bouilli' - um prato de carnes cozidas e legumes mistos - segue geralmente com pepinos e uma variedade de mostardas, rábano e molhos Os dois cursos também podem ser combinados em um curso.Você pode servir com mais cenoura cozida, alho-poró, nabo, batatas e nabos, bem como repolho cozido.

Ingredientes

preparação

Perfure cada cebola inteira com um cravo.Coloque cebolas, 2 alho-poró, 2 cenouras, 3 costelas de aipo e alho em uma panela grande.Coloque assado em cima dos legumes.Envolva a salsa, o tomilho e as folhas de louro em um pedaço de gaze umedecido e amarre em um pacote.Adicione o pacote de gaze, sal e pimenta para o pote.
Despeje o caldo de carne sobre o assado e legumes.Barra para ferver.Reduza o fogo para baixo.Cubra parcialmente e deixe ferver, desnatando ocasionalmente, até que o assado é muito macia, cerca de 2,5 horas.
Transfira assado para uma tigela grande e cubra o caldo. Descarte os sólidos e devolva-os para a panela. Bata em fogo alto até reduzir para 2 litros cerca de 45 minutos. Retire a gordura.
Junte os restantes 2 alhos-porros, 2 cenouras e 3 costelas ao aipo reduzido. Adicione nabos, rutabagas e nabos. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que os legumes estejam apenas macios, cerca de 30 minutos. Adicione batatas. Cubra e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 40 minutos a mais. Adicione salsicha; deixe ferver até aquecer por 5 a 10 minutos. Tempere o caldo com sal e pimenta.
Fatie o assado através do grão em 6 a 8 fatias. Coloque o caldo em tigelas rasas. Assado de placa, salsicha e legumes em uma travessa separada.