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Skentals
Polvo espanhol
Acima e além dos ingredientes, o método de cozimento, ou devo dizer métodos, não poderia ser mais fácil. Contanto que você refogue suavemente em fogo baixo, até ficar macio, e então dê um bom corte antes de servir, você deve estar em grande forma. Este polvo refogado fumado é ótimo servido com batatas assadas crocantes.
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Ingredientes
preparação
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Coloque cebola picada, dentes de alho, louro, colorau, sal e 1 colher de sopa de azeite em uma panela. Cozinhe e mexa em fogo médio-alto até que as cebolas comecem a amolecer, cerca de 5 minutos.Adicione vinho branco para criar o refogado. um simmer.
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Transfira o polvo para o refogado, girando para cobrir com a capa. reduza o calor para baixo. Esprema 20 minutos e vire o polvo. Continue a cozinhar até o polvo ficar macio, mais 40 a 45 minutos.
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Retire do fogo; transferir polvo para uma tigela grande.Despeje assar sobre polvo.Coloque tigela acima de uma tigela de água gelada para esfriar a temperatura ambiente.
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Cobrir a tigela com filme plástico quando polvo e são frios.Refrigerar até ficar bem gelado, pelo menos 2 horas ou durante a noite.
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Transfira o polvo para uma superfície de trabalho e enxugue os sucos refogados com toalhas de papel; remover o máximo da pele roxa que você quiser.Corte polvo em 3 ou 4 pedaços de tamanho de serviço.Enfregue com azeite de oliva.
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Transferir o refogado para a panela. Encher até ferver; remova do calor. Esforce os sólidos; transferir para uma tigela; deixe esfriar por cerca de 10 minutos. Mexer em suco de limão, azeite extra-virgem, salsa, sal e pimenta caiena para fazer o molho.
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Aqueça uma grelha ou grelha ao ar livre a alta temperatura.Transfira pedaços de polvo para grelhar.Cozinhe até que a carne esteja queimada, quase carbonizada, 3 ou 4 minutos.Vire e cozinhe o outro lado até ficarem dourados, caramelizados e aquecidos, outros 3 ou 4 minutos.Transfira para um prato.
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Fatia de polvo em fatias diagonais bastante grossas.Coloque em um prato de servir.Colher mistura de assar por cima.Dusto com um pouco de pimenta caiena, se desejar.
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