Polpa de espaguete paleo com creme de espinafre e bacon

Coloque o bacon em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até dourar uniformemente, cerca de 10 minutos. Escorra as fatias de bacon em toalhas de papel; desmoronar e reserve. Deixe 1 colher de sopa de molho de bacon na frigideira.

Coloque a metade e a semente de espaguete cortada ao longo de uma assadeira grande de vidro com 60 litros de água.Micro-ondas no alto até a abóbora ficar fumegante e macia, 10 a 12 minutos.Usando um garfo, retire a polpa de espaguete da pele.Deixe de lado prato grande e mantenha quente.

Cozinhe e mexa cebola e berinjela em pingos de bacon restantes em uma frigideira grande em fogo médio até que a cebola fique translúcida e berinjela é macia, 8 a 10 minutos.Mexa no alho e mistura erva italiana.Adicione o leite de coco, leve para ferver, e cozinhe até aquecer, 2 a 4 minutos. Retire do fogo e use um liquidificador de imersão para purê a mistura de berinjela e coco até ficar homogêneo.

Volte a misturar o molho de leite de coco na frigideira em fogo médio-alto e misture o bacon e o espinafre. Mexa com frequência até que o espinafre esteja murcho e o molho seja aquecido por cerca de 5 minutos. Despeje o molho sobre a polpa de espaguete e polvilhe com levedura nutricional gosto.