Polenta de alecrim com pés descalços

Name: polenta de alecrim com pés descalços
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 12-18
Ingredients: manteiga, para fritar; azeite, para fritar; 1 colher de sopa de alho picado (3 dentes); 0,5 colher de chá de pimenta preta moída; 1 colher de chá de folhas de alecrim fresco picado; 1/2 colher de chá de sal kosher; 0,5 colher de chá de pimenta preta moída; Uma tigela com capacidade de 3/4 litro contendo caldo de galinha; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo leite; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo leite; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo fubá; Uma chávena com capacidade para 130 ml, contendo queijo parmesão ralado; farinha; azeite, para fritar; manteiga, para fritar

A partir do livro de receitas Descalço Contessa Family Style, 2002. A polenta pode ser feita com vários dias de antecedência e depois salteada antes de ser servida.

Ingredientes

preparação

Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela grande.
Adicione o alho, os flocos de pimenta vermelha, o alecrim, o sal e a pimenta e refogue por 1 minuto.
Adicione o caldo de galinha, metade e meia e leite e leve para ferver.
Retire do fogo e polvilhe lentamente o fubá no leite quente, mexendo sempre com um batedor.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por alguns minutos, até engrossar e borbulhar.
Fora do calor, misture o queijo parmesão.
Despeje em uma panela de 23 X 33 X centímetro, alise a parte superior e leve à geladeira até ficar firme e frio.
Corte a polenta gelada em 12 quadrados, como faria com os brownies.
Levante cada um com uma espátula e corte diagonalmente em triângulos.
Polva cada triângulo levemente na farinha.
Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva e 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande e cozinhe os triângulos em lotes em fogo médio por 3 a 5 minutos, virando uma vez, até dourar por fora e aquecido por dentro.
Adicione mais manteiga e óleo, conforme necessário.
Sirva imediatamente.
** O tempo de cozimento não inclui o tempo de refrigeração.