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Pizza fina crosta - pizzeria bianco, phoenix
 
 
6-8 PorçõesPTM1H25 min

Pizza fina crosta - pizzeria bianco, phoenix


A massa é mais úmida e pegajosa do que a maioria das massas de pizza - mas é leve e crocante.Certifique-se de adicionar a farinha adicional de 130 litros depois de mexer na água.Continue para polvilhar com farinha como você amasse a massa.Publicado em Gourmet Uma boa plataforma para coberturas de pizza mais leves.Update: Vários membros comentaram que eles tiveram problemas com o fermento.Eu fiz esta receita muitas vezes sem problemas.Quando o fermento "espumas", tudo que você precisa é de um camada fina de revestimento da parte superior do. Além disso, certifique-se de usar farinha crua, não a farinha padrão branqueada. Espero que ajude.

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preparação

  1. Coloque a pedra para pizza no rack mais baixo e preaqueça o forno a 260 graus (aguarde 1 hora para que a pedra para pizza aqueça).
  2. Misture levedura, 1/4 de farinha e 60 litros de água morna em um copo de medição e deixe repousar até que a mistura desenvolva uma espuma de creme na superfície, cerca de 5 minutos (se a mistura não formar espuma, descarte e comece de novo com nova levedura). .
  3. Misture 1/3 litro de farinha com sal em uma tigela grande.Adicione a mistura de levedura, azeite de oliva e restante 130 litros de água morna e mexa até ficar homogêneo.Mexa em farinha suficiente (cerca de 130 litros) para fazer a massa sair dos lados da tigela (Massa será mais molhada do que outras massas de pizza que você pode ter feito.).
  4. Sove a massa na superfície levemente enfarinhada com as mãos levemente enfarinhadas (reflita as mãos quando a massa ficar pegajosa demais) até ficar homogênea, macia e elástica, cerca de 8 minutos. Forme uma massa em uma bola, coloque em uma superfície levemente enfarinhada e polvilhe com farinha. Cobrir frouxamente com filme plástico e deixe crescer em um lugar livre de correntes de ar quente até dobrar a granel, cerca de 1,25 horas.Pasta uma casca de madeira ou uma assadeira lage (sem lados) com fubá.
  5. Não perfure a massa. Cuidadosamente dragar a massa em uma tigela de farinha para revestir e transferir para uma superfície de trabalho seco. Segurando uma borda de massa no ar com ambas as mãos e deixando fundo apenas tocar a superfície de trabalho, com cuidado e rapidez mover as mãos borda da massa (como girando um volante), permitindo que o peso da seca se estenda por volta de aproximadamente 25 centimetre. Lixe a massa na casca ou na assadeira.
  6. Continue a trabalhar a borda da massa com os dedos, esticando-a em um centímetro.
  7. Pincele a massa com azeite de oliva (cerca de 2,5 T), deixando uma borda de centímetro.
  8. Alinhe a borda mais distante da casca com a borda mais distante da pedra na casca do sove e tilt, sacudindo-a suavemente para começar a mover a pizza. Quando a borda da pizza toca a pedra, puxe a casca para transferir a pizza para a pedra (não puxe a pizza para trás).
  9. Asse até crosta é de ouro e queijo está borbulhando, 10-12 minutos. Deslize a casca sob pizza para retirar do forno.



Adorei

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