Pimentão com carne e carne de porco para uma multidão

Ajuste o suporte do forno para a posição central; aqueça o forno a 450 graus. Coloque uma assadeira grande e pesada sobre 2 queimadores em fogo médio.

Despeje 2 colheres de sopa de óleo em uma tigela média. Adicione metade da carne; coat.Generously polvilhe com sal, pimenta e 1 Tb.cumin.Repita o processo inteiro com o resto da carne.

Aumente o calor sob a assadeira para médio-alto. Adicione metade da carne; cozinhe até formar uma crosta marrom sólida de um lado, 4 a 5 minutos. cozinhe até que uma crosta novamente se forma, 4 a 5 minutos.Transfira a carne para uma panela de sopa.Brown carne restante; adicione a panela de sopa. Deite a assadeira à parte.Adicione 3/5 litros de água ao caldeirão e cubra com papel alumínio, pressionando para baixo para que a folha seja côncava e toque a carne.Folha de alumínio ao redor da parte superior da panela hermético; coloque a tampa na panela.Aqueça até ouvir panela bolha de sucos.Banheiro no forno.Cozinhe, sem verificar, 90 minutos (a carne deve ser muito macia) .Levar cuidadosamente do forno e deixe esfriar.Carne suína e carne em pedaços pequenos , descartando ossos de carne de porco.Meça os sucos de carne, em seguida, adicione água suficiente para igual a 3 litros

Enquanto isso, em uma frigideira média em fogo baixo, lento em pó de pimenta, orégano e restante 4 colheres de chá de cominho, mexendo sempre, até que as especiarias são perfumadas e de cor mais escura; tenha cuidado para não queimar. Coloque a assadeira sobre dois queimadores em fogo médio-alto; adicione o óleo restante de 60 litros. Adicione cebolas; refogue até macio, 7 a 8 minutos.Adicione especiarias, tomates, carnes e sucos.Massa até que os sabores são unificados, 1 a 1,5 horas.Adicione alho, chocolate e feijão opcional; deixe ferver 5 minutos.