Peru grelhado salgados com esmalte maple-mostarda

Name: peru grelhado salgados com esmalte maple-mostarda
Cook time: 120 min
Total time: 165 min
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo açúcar mascavo; Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo sal; 1 jar (170 gramas) fatias de gengibre em conserva, escorrido; 4 folhas de louro; 6 dentes de alho descascados; 2 colheres de sopa de manjerona fresca picada ou 2 colheres de chá de manjerona seca; 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado ou 2 colheres de chá de tomilho seco; 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada; 2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados; 3 litros de água; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo molho de soja com teor reduzido de sódio; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo xarope de bordo; 1 peru (5,4 a 6,3 kg); Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo lascas de madeira de nogueira molhada; 1 cebola grande, cortada em fatias; 1 laranja grande de umbigo cortada em cunhas; 6 dentes de alho descascados; 2 colheres de sopa de óleo de gergelim; 2 colheres de sopa de óleo de gergelim

Com um delicioso sabor defumado, este peru grelhado traz um toque sulista à mesa de Ação de Graças - Kim Russell, North Wales, Pensilvânia

Ingredientes

preparação

Em uma panela, leve os primeiros 12 ingredientes a ferver.Cozinhe e mexa até que o açúcar e o sal estejam dissolvidos.Retire do fogo; arrefecer à temperatura ambiente.
Remova os miúdos da Turquia; descarte. Coloque um saco de assar do tamanho de um peru dentro de uma segunda assadeira; adicione o peru. Cuidadosamente, despeje a salmoura resfriada no saco. Esprema o máximo de ar possível; selar sacos e vire para casaco.Coloque em uma assadeira.Refrigerar por 18-24 horas, virando ocasionalmente.
Prepare grelha para o calor indireto, usando uma bandeja de gotejamento.Adicione os cavacos de madeira para grelhar de acordo com as instruções do fabricante.Deixe o peru e descarte a salmoura. Passe o peru sob água fria; pat seca.Coloque a cebola, laranja e alho dentro da cavidade.Faça as asas sob a Turquia; coxinhas de gravata em conjunto. Óleos de coelhos; esfregue sobre a pele.
Coloque peru sobre a pingadeira.Grill, coberto, sobre fogo médio indireto por 1 hora.Tentada de peru com papel alumínio; grelhar 1-2 horas mais ou até que um termômetro inserido na parte mais espessa da coxa lê 170 ° -175 °. Cubra e deixe descansar por 20 minutos antes de esculpir.