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Sharken
Pernil de cordeiro com feijão branco e tomate seco
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Ingredientes
- Feijão branco seco de 400 gramas (marinha ou cannellini)
- 4 (300 gramas) hastes de cordeiro
- 1 colher de chá de sal kosher
- 0,25 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 colher de sopa de óleo, de tomates secos ao sol
- 227 gramas de cebola amarela, descascadas e picadas
- 2 dentes de alho descascados e picados
- 1 colher de sopa de óleo, de tomates secos ao sol
- 1 colher de sopa de óleo, de tomates secos ao sol
- 2 colheres de chá de alecrim
- Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo caldo de galinha
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vermute branco (não chardonnay) ou Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco seco (não chardonnay)
preparação
-
Soak feijão durante a noite (8 horas ou mais) na água para cobrir por 3 polegadas.
-
Escorra e pegue o feijão e enxague.
-
Coloque o feijão no fogão lento.
-
Apare as hastes dos cordeiros com o máximo de gordura visível e pele prateada possível.
-
Tempere com sal e pimenta.
-
Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto.
-
Quando quente, adicione as hastes de cordeiro temperado e marrom bem por todos os lados.
-
Remova e reserve.
-
Despeje o excesso de gordura da panela.
-
Reduza o fogo para baixo e adicione cebola picada e alho.
-
Cozinhe em fogo baixo até que as cebolas estejam amolecidas e translúcidas, cerca de 3 a 4 minutos.
-
Misture a cebola em fogo lento com o feijão.
-
Adicione tomates secos ao sol, óleo de tomate seco ao sol e alecrim.
-
Coloque as hastes de cordeiro na mistura de feijão.
-
Adicione o estoque e o vinho.
-
Defina para cozinhar em baixa definição por 6 horas.
-
Retire as hastes de borrego, desengordure usando um esfregão de gordura.
-
Amasse alguns dos feijões, se desejar.
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