Perna de cordeiro embrulhada em bacon com redução de vinho tinto

Apare o excesso de gordura e membrana fina da perna de cordeiro; Coloque em assadeira.Cortas de fenda na carne e inserir lascas de alho em fendas.Misture o azeite, suco de limão e alecrim em uma tigela pequena; mistura de escova sobre o cordeiro. Banhar fatias de bacon sobre a carne. Deixe assar em temperatura ambiente por 30 minutos.

Preaqueça o forno a 160 graus (165 C).

O cordeiro assado no forno pré-aquecido até um termômetro de carne de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da perna, sem tocar o osso, indica 60 graus (10 C) para média-rara ou 70 graus (70 C) para médio, 1,5 a 1,75 horas.Transfira cordeiro para uma travessa, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe repousar enquanto prepara o molho.

Desnatadeira e descarte o excesso de gordura dos gotejamentos da frigideira deixados na assadeira; Coloque a assadeira em fogo médio. Cozinhe e mexa a cebola em gotas até ficar translúcida, cerca de 5 minutos; despeje no vinho.Girar o vinho e pan drippings, raspando e dissolvendo pedaços de comida marrom preso no fundo da panela.Despeje em estoque, leve o molho para ferver, e reduza o calor para baixo.Molte a pasta de tomate em molho, traga para cozinhe até que o molho tenha reduzido para cerca de 1/4 litro.Tempere com sal e pimenta preta.Para um molho mais suave, coe antes de servir.