Peras temperadas com mascarpone de chocolate

Name: peras temperadas com mascarpone de chocolate
Cook time: 40 min
Total time: 24 h 40 min
Yield: 4
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 3/5 litros contendo vinho riesling ou uma tigela com capacidade para 3/5 litros contendo sauterne; 3 colheres de sopa de açúcar em pó; 1/2 feijão de baunilha, dividir aberto longitudinalmente; 0,5 limão, raspa de raspas; 5 fatias de casca de laranja, 6,33 centímetros de comprimento; 4 dentes; 2 folhas de louro; 1/2 colher de chá de pimenta, levemente esmagada; 1 raminho de tomilho fresco; 1/4 colher de chá de noz moscada; 1/8 colher de chá de maça moída; 1/4 colher de chá de cardamomo moído; 1 pau de canela; 4 pêras bartlett (firmes, mas maduras); 85 gramas de chocolate agridoce picado; 113 170 gramas de queijo mascarpone; 3 colheres de sopa de açúcar em pó; 1 colher de chá de rum escuro; 2 colheres de sopa de manteiga derretida; 2 colheres de sopa de nozes picadas; 4 biscotti

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Ingredientes

preparação

Para fazer as peras com especiarias: Em uma panela grande de alumínio não combinam o vinho, o açúcar, a baunilha, as raspas de limão e as cascas de laranja. Coloque o cravo, as folhas de louro, a pimenta e o tomilho em um pedaço de gaze; adicione à panela com noz-moscada, maça, cardamomo e pau de canela.Trazer a ferver; reduza o calor e cozinhe descoberto por 15 minutos.
Descasque as peras e corte-as ao meio. Adicione as pêras à tampa e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe delicadamente por cerca de 5 a 15 minutos, ou até quase macio. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.
Retire as peras da calda e deixe esfriar à temperatura ambiente em uma gradinha.Chill a calda no gelo; quando completamente resfriado, adicione as peras, cubra e leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite.
Para fazer o chocolate mascarpone: Derreter o chocolate no microondas ou no topo do banho-maria sobre a água fervente.Cool ligeiramente.Faça o mascarpone com o açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo.Adicione o chocolate derretido e rum, mexendo bem.Refrigerar até refrigerado.Colher em um saco de confeitaria com ponta de estrela e retirado.
Preaqueça o forno para F.Remova as peras da calda e escorra.Com colher de chá ou melão baller, cuidadosamente escavar as peras, removendo o núcleo.Coloque as peras em uma frigideira à prova de forno grande o suficiente para manter todas as 8 metades.Enroscar com manteiga derretida .
Asse no forno pré-aquecido por 5 minutos ou até que mal aquecido através.Remova a frigideira e cuidadosamente virar peras na manteiga quente.Transfira 2 metades para cada pratos quentes e encha cada meia pêra com mascarpone de chocolate.Polvilhe com nozes.Serve imediatamente com biscotti.